春筍燒鹹魚

竹筍，鹹青魚，蔥姜，料酒，醬油，白糖，植物油。 2鹹青魚洗淨切小塊濾乾，蔥切段，姜切片； 1如果鹹魚比較乾，就不必煎，只要煸炒一下就可以了；

材料:

竹筍，鹹青魚，蔥姜，料酒，醬油，白糖，植物油。

做法:

1竹筍去殼切成斜刀塊，放入鍋中，加清水煮10分鐘撈出，去除草酸；
2鹹青魚洗淨切小塊濾乾，蔥切段，姜切片；
3炒鍋加熱後加入植物油，油熱後放入蔥姜，中火煸香；
4將魚塊片放到炒鍋里，中火略微煎一下，至魚塊表面呈微黃；
5烹入料酒去腥，倒入竹筍，加入醬油、白糖和適量清水；
6蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右，收乾湯汁即可。

小訣竅:

1如果鹹魚比較乾，就不必煎，只要煸炒一下就可以了；
2鹹魚本身有鹹味，所以不必再放鹽了。