乾煸雞絲乾煸雞絲
工藝：乾炒 口味：香辣
主料：雞胸脯肉(250克)
輔料：竹筍(100克)
調料：辣椒(紅、尖、乾)(40克) 料酒(30克) 鹽(4克) 醬油(15克) 味素(2克) 大蔥(5克) 植物油(60克)
製作工藝
1. 將雞宰殺用水煮至八成熱，撈起洗淨；
2. 雞胸脯肉、竹筍、蔥、乾辣椒分別切絲；
3. 炒鍋下植物油燒熱，放入乾辣椒絲炸後撈起，再下雞肉絲煸乾，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續煸炒，煸香至亮油時，下辣椒絲、味素炒勻，起鍋時撒上蔥絲。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
乾煸雞絲所含營養素
熱量 (992.31千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (58.92克) ·脂肪 (77.47克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (33.30克) ·葉酸 (7.30微克) ·膳食纖維 (18.58克) ·膽固醇 (205.00毫克) ·維生素A (40.50微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黃素 (0.49毫克) ·尼克酸 (28.37毫克) ·維生素C (5.85毫克) ·維生素E (50.30毫克) ·鈣 (46.33毫克) ·磷 (755.58毫克) ·鉀 (1727.89毫克) ·鈉 (2771.85毫克) ·鎂 (149.77毫克) ·鐵 (7.50毫克) ·鋅 (5.59毫克) ·硒 (26.59微克) ·銅 (0.61毫克) ·錳 (6.21毫克)
