簡介
桔蘭雞丁主料：雞胸脯肉(200克) 柑橘(500克)
輔料：蒜苔(25克) 豌豆(10克)
調料：鹽(3克) 黃酒(5克) 味素(2克) 大蔥(10克) 雞蛋清(50克) 澱粉(豌豆)(50克) 姜(5克) 植物油(30克)
類別：私家菜 貧血調理 健脾開胃調理 青少年食譜
製作工藝
1.雞肉切成1厘米大小的丁，加蛋清、澱粉上漿抓均勻。柑桔用小刀在上端切成鋸齒狀，取出桔肉放在開水鍋中燙一下撈出。蒜苔切成8厘米長的段也放開水鍋中焯一下撈出。桔肉75克切丁（其餘不用）。
2.勺內放寬油燒二三成熱，放入漿好的雞丁，滑透倒在漏勺內。
3.勺內留底油，放蔥末、薑末炒香，加紹酒和少許雞湯，倒入滑好的雞丁、桔丁、豌豆翻炒，淋少許水澱粉勾芡，淋明油出勺，裝在桔皮內再插上蒜苔成桔蘭型即成。
工藝提示
因有滑油過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
造型美觀，鮮鹹味美。
桔蘭雞丁食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
柑橘：橘子中主要含有維生素A、B、C、E、P，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。
蒜苔：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
柑橘：橘子忌於蘿蔔同食。
桔蘭雞丁所含營養素
·熱量 (1030.66千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (50.46克) ·脂肪 (41.14克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (73.72克) ·葉酸 (5.60微克) ·膳食纖維 (3.19克) ·膽固醇 (164.00毫克) ·維生素A (798.10微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (4606.50微克) ·硫胺素 (0.62毫克) ·核黃素 (0.65毫克) ·尼克酸 (24.10毫克) ·維生素C (143.55毫克) ·維生素E (28.54毫克) ·鈣 (204.61毫克) ·磷 (561.28毫克) ·鉀 (1617.15毫克) ·鈉 (1462.30毫克) ·碘 (0.09微克) ·鎂 (135.75毫克) ·鐵 (5.28毫克) ·鋅 (2.16毫克) ·硒 (26.88微克) ·銅 (0.45毫克) ·錳 (1.18毫克)
