紅燒烤麩
川菜紅燒烤麩主料：水麵筋(200克)
輔料：竹筍(20克) 香菇（乾）(15克)
調料：植物油(20克) 醬油(10克) 鹽(3克)白砂糖(3克)
類別：四川菜 學生膳食 青少年食譜 健脾開胃調理
製作工藝
1.烤麩用手撕成片狀；
2.鮮筍先煮熟再切片，香菇泡軟後去蒂，香菇水留下備用；
3.鍋中放入油燒熱，將烤麩炸黃撈出；
4.鍋中留少量的油將香菇和筍片炒香，最後加入所有的調味料和烤麩同燒；
5.待湯汁收乾時即可盛出食用。
工藝提示
烤麩及水麵筋。
食譜營養
川菜紅燒烤麩竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
紅燒烤麩所含營養素
·熱量 (515.55千卡) ·蛋白質 (51.08克) ·脂肪 (20.41克) ·碳水化合物 (33.84克) ·膳食纖維 (6.92克) ·維生素A (0.45微克) ·胡蘿蔔素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.36毫克) ·尼克酸 (5.56毫克) ·維生素C (1.75毫克) ·維生素E (16.80毫克) ·鈣 (176.31毫克) ·磷 (339.74毫克) ·鈉 (1787.94毫克) ·鎂 (90.60毫克) ·鐵 (11.54毫克) ·鋅 (5.16毫克) ·硒 (3.14微克) ·銅 (0.60毫克) ·錳 (2.94毫克) ·鉀 (320.17毫克) ·葉酸 (3.00微克)
