泡苦瓜煸雞絲

雞脯肉400克，泡苦瓜100克，乾辣椒50克，白糖1克，姜15克，精鹽5克，醬油3克，料酒2克，味素2克，香油3克，食用油100克。 1.雞脯網順紋路切成長約6厘米、粗約0.4厘米的絲;泡苦瓜按自然厚度切成長約6厘米的絲；乾辣椒、姜、蔥分別切成絲。 掌握好雞絲的刀工，粗細均勻；此菜為千煸類菜餚，雞絲一定要炒乾水分，才幹香；注意乾辣椒絲不能炸焦，否則無風味。

原料

雞脯肉400克，泡苦瓜100克，乾辣椒50克，白糖1克，姜15克，精鹽5克，醬油3克，料酒2克，味素2克，香油3克，食用油100克。

製法

1.雞脯網順紋路切成長約6厘米、粗約0.4厘米的絲;泡苦瓜按自然厚度切成長約6厘米的絲；乾辣椒、姜、蔥分別切成絲。
2.雞絲加少許精鹽、料酒拌勻。
3.炒鍋內加食用油燒至四至五成熱時，先將乾辣椒絲微炸呈棕紅色時撈出，油溫回升到六成熱時加入雞絲快速炒散，逐步將水分炒乾，潷去余油，放入苦瓜絲、蔥絲、精鹽、醬油、白糖、味素推勻炒出香味覺再加入乾辣椒絲、蔥絲、香油推勻裝盤即成。

特點

色澤金紅，鹹鮮味醇。

川廚提示

掌握好雞絲的刀工，粗細均勻；此菜為千煸類菜餚，雞絲一定要炒乾水分，才幹香；注意乾辣椒絲不能炸焦，否則無風味。