材料：
新鮮雞一隻、泡生薑兩個、大蔥、生薑、料酒、香料、乾辣椒、冰糖、花椒、桂皮、八角、草果、草豆蔻
做法：
1、將雞拔毛洗淨。
2、將雞肉切成小丁，切的越小，雞肉越小越容易入味。（雞頭和雞後腿留待做滷味）
3、蔥姜段、少許鹽、2大勺料酒加入雞肉中，即可去腥，又可以讓雞肉提前入味。
4、醃製半個小時。
5、準備炒制的調料：蔥白半個、老薑半個、花椒（多）、乾辣椒皮（多）、草豆蔻一個、山奈3片、桂皮一片、八角2顆。
6、熱鍋涼油，油溫燒至4成熱時，轉小火，將除乾辣椒外的所有調料倒入。
7、小火慢慢炒，當調料炒出香味後，將雞肉丁倒入。
8、改大火，迅速翻炒，至肉色變白。
9、加入生抽（提鮮）、老抽（上色）各適量，冰糖兩顆，提味上色。
10、一勺鹽，因為之前雞肉已經碼過味了，所以請根據自家口味，酌情添加。
11、加入乾辣椒段。
12、繼續翻炒，小火。一直要炒到雞肉的水分基本炒乾，鍋中只剩油。切記，此過程一定不能加水。
13、從泡菜罈子裡撈兩隻泡生薑，洗乾淨，瀝乾水分。
14、當雞肉丁被煸炒的乾香乾香的時候，就可以將切成小片的泡生薑倒進去了。
15、一起翻炒，這個過程不需要太長，2、3分鐘即可。
16、一盤乾香酥嫩的冷過雞就做好了。
小貼士：
1、炒雞肉的時候，油要多一點，因為雞肉本身脂肪少，炒的時候不會出油。
2、泡姜從罈子里撈出時，本身鹽味比較重，可以切片後用清水泡一泡，就不會太鹹了。
3、乾紅辣椒、花椒的量稍微多點，產地又比較正宗的話，炒出來的雞肉必定是超級麻辣、超級過癮！
4、其他香料可選擇八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什麼的，但一定不要太多，每樣1——2個，放多了會奪味。
5、雞肉比較嫩，所以可以不加水，基本靠多油+小火+煸炒+耐心，就能非常容易的炒熟了。
6、雞肉屬於低脂肪高蛋白肉類，想吃肉又擔心長胖的童鞋可以放心吃。
7、雞肉可炒、烤、燜，還可紅燒、粉蒸、燉湯，如椒麻雞肉、粉蒸雞肉、麻辣雞片、鮮熘雞絲和蘑菇一起煲湯來喝。
8、免肉和其他食物一起烹調會附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說。
9、主治氣血不足或營養不良症的雞肉補虛湯的做法是：將雞肉120克洗淨後加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至雞肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
