芽菜炒乾煸苦瓜

主料：

苦瓜一條、素肉末、（可用大豆蛋白素食泡發後剁碎，亦可買素雞與素魚剁碎用）、四川醃芽菜適量

配料：

植物油、鹽、薑末適量

做法：

1、苦瓜切片待用（如果沒有充裕的時間，或人夠懶嫌麻煩的話，就放適量鹽醃十多分鐘變軟，然後充分擠掉水分）。
2、鍋置中小火上燒熱，倒入瓜片煸焙至軟黃後起鍋待用（如果瓜片是用鹽醃過的，就不用這道程式了）。
3、鍋中放油燒至七分熱，倒入素肉醬末炒勻，再倒入醃芽菜、薑末、翻炒約半分鐘。
半分鐘後倒入苦瓜片和適量鹽（如果瓜片是醃過的就不用放鹽了）炒一分鐘後起即可起鍋盛盤上桌。