乾炒

乾炒簡介

乾炒（又稱乾煽）。乾炒是將不掛糊的小形原料，經調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，炒到外面焦黃時，再加配料及調味品（大多包括帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下，待全部滷汁被主料吸收後，即可出鍋。於炒菜餚的一般特點是乾香、酥脆、略帶麻辣。

要點

炒菜時菜的全部滷汁被主料吸收後，才可出鍋。

乾炒