咖喱炒乾絲

咖喱炒乾絲

咖喱炒乾絲是浙江省傳統的漢族名菜,屬於浙菜系。此菜原為旱菜細點,作菜上席,味應醇厚,佐酒最宜。將白豆腐乾、筍肉均切成0.2 厘米見方的細絲;炒鍋置中火,下入菜油,燒至六成熱,下豆腐乾絲煸炒,再放入咖喱粉炒香;再下筍絲,烹黃酒,加精鹽和水50毫升,繼續煸炒1 分鐘左右;用濕澱粉勾薄芡,加味素,淋芝麻油,出鍋裝盤即成。

原料

主料:豆腐乾300克

輔料:冬筍50克 澱粉(蠶豆)3克

調料:黃酒5克 鹽3克 咖喱2克 味素3克 菜籽油20克 香油10克

烹飪方法

咖喱炒乾絲咖喱炒乾絲
將白豆腐乾、筍肉均切成0.2 厘米見方的細絲;

炒鍋置中火,下入菜油,燒至六成熱,下豆腐乾絲煸炒,再放入咖喱粉炒香;

再下筍絲,烹黃酒,加精鹽和水50毫升,繼續煸炒1 分鐘左右;

用濕澱粉勾薄芡,加味素,淋芝麻油,出鍋裝盤即成。

製作提示

此菜原為旱菜細點,作菜上席,味應醇厚,佐酒最宜。

食物相剋

澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

主料介紹

豆腐乾是以大豆為原料,經浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產加工而成。

營養分析

豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種胺基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;

豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;

含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

相關人群

一般人皆可食用
適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;
平素脾胃虛寒,經常腹瀉便溏之人忌食。

製作指導

豆腐乾可加工成鹵乾、熏乾、醬油乾等,是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。

食療作用

防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

其他相關

豆腐乾,始見載於明代《宋氏養生部》,據所記“豆腐……欲熏曬,唯壓實,以充所須”,說明當時已制熏豆乾。其後《儒林外史》中,多數回目提及豆腐乾。
豆腐乾在製作過程中會添加食鹽茴香花椒大料乾薑等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

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