簡介
中國名菜《中國名菜》由著名學者冉先德、瞿弦音主編。共2O 分冊一套，每冊又各自獨立成篇，集中華烹飪文化之大成。每部都將是餐仗業、旅遊業、美食家、文人騷客、家庭主婦以及廣大烹飪愛好者必備的參考書。《中國名菜》全面蒐集中國十七大菜系的不同風味的三千五育余種名菜。十七大菜系反映了中國菜系新的特點和狀況，即“齊魯風味”、“嶺南風味”、“蘇揚風味”、“巴蜀風味”、”徽皖風味”、”瀟湘風味”、“錢塘風味”、“閩颱風味”、“燕京風味”、“淞滬風味”、“松遼風味”、“三晉風味”、“中州風味”、“荊楚風味”、“贛江風味”、“秦隴風味”、“滇黔風味”。加上“民族風味”、”素齋風味”和“藥膳風味”共2O 個類別。入選菜品全面，風格流派多樣，用料各檔兼顧，操作難易均錄。無論傳統佳肴。還是創新名菜，皆以流傳廣遠。有口皆碑為取捨標準。“主料輔料”用量準確；“烹製方法”闡述細緻；“工藝關鍵”提綱挈領；“風味特點”準確生動。並將典故傳說、詩詞歌賦寓於宴會之中，讓人們在品嘗佳肴時，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，使整個宴會富有詩情畫意。實為有關中國烹好文化的一部別開生面、全面實用的菜譜。對專業工作者及廣大烹任愛好者將有極大的助益，亦可作為“中國名萊辭典”查用，並有長遠的收藏價值。
作者編寫此書，參考了國內外八百餘種中餐菜譜、各種烹飪雜誌上千卷，請教了許多名師前輩，整理了不少民間經驗，並專門遊歷了十七大風味萊系地區，考察蒐集當地名菜。親自動手製作， 以獲得直接經驗，最後才落筆編寫成書，前後歷時十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹飪巨著。
前景
作者編寫此書，參考了國內外八百餘種中餐菜譜、各種烹飪雜誌上千卷，請教了許多名師前輩，整理了不少民間經驗，並專門遊歷了十七大風味菜系地區，考察蒐集當地名菜。親自動手製作，以獲得直接經驗，最後才落筆編寫成書，前後歷時十年，三易其稿。是一部有新科研成果的烹飪巨著。
內容簡介
本書以我國地方名菜製作為出發點，分別介紹了蔬菜類名菜、水產類名菜、魚類名菜、肉類名菜、禽類名菜、豆製品類名菜及其他名菜等內容。各類名菜分別從菜品簡介、質量標準和工藝關鍵等方面進行描述，重點突出名菜佳肴原料的搭配和製作過程，圖文並茂，淺顯易學。對於地方名菜的選擇，在考慮代表性、廣泛性的同時，既突出烹飪製作知識，又體現實際操作技能。
本書可作為高職高專烹飪工藝與營養專業的教學用書，也可作為酒店管理、導遊等相關專業的參考用書。
章節目錄
前言
第一章概述
中國菜餚的發展過程
中國名菜的組成
中國名菜的特色
第二章蔬菜類名菜
第三章水產類名菜(一)
第四章水產類名菜(二)
第五章魚類名菜
第六章肉類名菜
第七章禽類名菜
第八章豆製品類名菜
第九章其他名菜
