三色蛋
基本簡介
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烹調類別:蒸
適宜季節:春
調味料
鹽、味素各少許。
作法
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1、皮蛋、鹹蛋各切成小丁,打入雞蛋白,再加入調味料拌勻,倒入鋪有玻璃紙的模型中,放進蒸具中蒸9分熟(約7分鐘)。皮蛋剝殼,切小粒。鹹蛋黃切小粒。雞蛋液加少許鹽及黃酒,輕輕地攪勻,要輕輕地打散,不要打起泡或打發,以免蒸製後蛋糕體中間有氣泡空洞,不美觀。將皮蛋、鹹蛋粒加入雞蛋液中,鹹鴨蛋各3個, 玻璃紙1小張。混合均勻。 取一個鐵盒或鋁製(傳熱快、耐熱)的金屬模子,小心地往裡鋪上一層錫紙,緊貼著模壁,刮平整,將混合蛋液倒入。2、放燒開水的鍋中大火蒸20分鐘至熟。用一根牙籤戳進“蛋糕”中,沒有蛋液冒出,按壓一下中間,感覺發硬,就算蒸好了。取出,再倒入打散的蛋黃及切碎的鹹蛋黃,蒸至全熟(約3分鐘),取出放涼切片。稍放涼後,剝掉錫紙,用鋒利的刀沾少許清水,快速地切片,裝碟
營養價值
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雞蛋 - 1、蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶 鹹鴨蛋 - 白洋淀水域遼闊,氣候溫濕宜人,水生物繁多,是淀鴨優良的天然飼養場。鴨群生活在淺澱中,主食魚、蝦、蟲、螺蚌和水藻等,不僅產蛋多、個頭大,而且 皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色。
三色蒸蛋的做法
三色蒸蛋的製作材料
菜系及功效:閩菜
主料:雞蛋,松花蛋,鹹鴨蛋
調料:鹽,雞精,料酒,澱粉
三色蒸蛋的特色:
三色協調,營養豐富。
做法
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中,在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻;
2、將松花蛋切好碼放在深盤中,鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間,再將打好的雞蛋黃倒入,待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘,定型後開鍋,撒少許乾澱粉,倒入蛋清再蒸5分鐘;
3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼,改刀切片後即可食用。