三絲拌蜇皮

三絲拌蜇皮，私家菜，作為下酒冷盤，四季皆宜。適合調理膳食，補充營養。三絲拌蜇皮色澤鮮艷，鬆脆爽口，紅、白、黃、綠四色相映，脆嫩軟韌酥鬆。

原料

陳海蜇皮300克，熟火腿25克，熟雞絲25克，黃瓜200克，青椒15克，蒜瓣10克，醬油5克，醋2克，精鹽2克，味素2克，白糖5克，麻油25克。

製法

（1）海蜇皮剝去紅膜，洗淨泥沙，切成5厘米長、0.2厘米粗的絲，放在涼水中揉洗，去盡澀腥，然後洗滌3次，去掉鹹味,再在涼開水中浸泡1小時,撈出瀝乾水分。
（2）黃瓜去皮及籽、切成5厘米長、0.1厘米粗的絲，用精鹽少許拌勻，醃約2分鐘，擠去水分。火腿切成和海蜇一樣長、粗的絲。青椒洗淨去籽及蒂，也切成海蜇一樣長、粗的絲，放沸水鍋中略燙，取出晾涼。蒜瓣去皮，搗成泥，與白糖、味素、醬油、醋一起放入碗裡調成汁。
（3）先將調成的滷汁與海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放在盤底，然後蓋上雞絲，青椒絲、火腿絲，淋上麻油即成。

特點

紅、白、黃、綠四色相映，脆嫩軟韌酥鬆，四季皆宜，為下酒冷盤。