熱拌三絲脆

《熱拌三絲脆》是一道中國民間傳統家庭美食，由三絲脆烹飪而成。

[原料]牛百葉250克，海蜇皮75克，墨魚脯100克，胡蘿蔔25克，香菜25克，韭芽25克，蔥絲10克。

[調料]豉油皇50克，黃酒10克，蔥薑汁10克，清油25克，胡椒粉0.1克。

[操作程式]

1．海蜇皮放入涼水裡泡軟，切成絲，放在溫水中燙後繼續用涼水泡發10個小時；墨魚肉麵朝上剞上花刀再順長切成粗絲；韭芽改刀成段；香菜洗淨取葉尖部分。

2．鍋中放清水，燒開，放入酒、蔥薑汁，再放入墨魚、牛百葉、胡蘿蔔絲、韭芽，燙熟撈出。海蜇絲放在50℃左右的溫水中燙一下，撈出，與牛百葉等原料拌勻後裝入燴盤裡。盤邊放上香菜，澆上豉油皇，撒上胡椒粉， 中間放上蔥絲，上澆熱油即成。

[特色點評]脆嫩爽口，菜型美觀大方。原料普通，組合新穎，適用於各種規格的用餐。

[要領提示]燙蜇皮時水溫不宜太高，否則海蜇似“橡皮筋”，無法食用。