特點
色澤金黃,美觀大方,鹹鮮酥香,爽口不膩 .
原料
帶肋骨硬邊豬肉一方(約7.5千克) 雙麻酥餅750克。生薑15克、大蔥15克、精鹽10克、花椒5克、紹酒100克、香油25克、蒜片5克、甜麵醬20克、白糖10克、清湯750克。
一品酥方是是一道傳統名菜,屬於川菜系。色澤金黃,美觀大方,鹹鮮酥香,爽口不膩。豬肉先要刮洗乾淨,修整齊,用竹籤在肋骨縫隙問刺上若干氣孔,擦乾水分,用鐵質雙股烤叉由方肉中部平穿過去。乾柴放爐內,火苗燎出爐口約30一40厘米,手持叉柄,將肉方的皮向著苗火燎,著重燎肉方的四周和四角,並不斷左右轉動鐵叉,待肉皮上一層很薄的黑焦皮自行脫落(俗稱漂方),遂將肉方離開爐火,擦淨叉尖,取下肉方放入溫水中沖洗,並用小刀輕輕颳去焦皮,搌乾水分,抹上用料酒浸泡的姜、蔥、鹽、花椒汁,講用於淨紗布捂半小時。火池裡放入燒紅的木炭,將肉方重上叉,皮向上,左右側動,慢慢烤背脊肉厚部位,烤至肉熟(俗稱吊膛)。將池中木炭撥至池邊,轉將肉皮向下烤,此時叉的轉動要快,便肉油浸在肉皮上,不滴入池中。烤至方皮呈金黃色時,邊烤邊刷香油,至用竹筷敲皮發出酥泡聲時,將叉離火池,再刷一次香油,擦淨叉尖,取出鐵叉。用刀將整塊酥皮取下,改成長方條形,照原樣擺於肉方上,酥皮向上放於大圓盤中。蔥白切成花,蒜切片,甜醬加白糖,香油調勻裝碟,另配高級清湯、雙麻酥餅一併上席。
色澤金黃,美觀大方,鹹鮮酥香,爽口不膩 .
帶肋骨硬邊豬肉一方(約7.5千克) 雙麻酥餅750克。生薑15克、大蔥15克、精鹽10克、花椒5克、紹酒100克、香油25克、蒜片5克、甜麵醬20克、白糖10克、清湯750克。
一品酥,新生的一種脆煎餅,主要特色為,薄、脆、香、酥。具體流行地點北京豐臺區馬家堡路,一家名不見經傳的一品酥脆煎餅鋪。
製作方法 助於健康 衍生食品 食物文化一品配方是以豬時肉為主料,外加以各種輔料精製而成,脆鮮, 柔軟,醬香味極濃。
簡介 工藝關鍵 風味特點一品山藥是一道藥膳。這道藥膳主要以雞皮糙山藥為主料,用蒸的方法把山藥加工後,再雕塑成各種圖案,經點綴後澆注糖汁而成。功效有補腎滋陰。適用於消渴、尿頻、遺精。
菜品介紹 做法 營養價值 飲食指南 做法二民間宴客之“九大碗”的結構,大體是:以蒸頭碗(一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭...,使八仙桌上每位客人至少能拈到兩塊燒白、兩個酥肉丸子。難怪宜賓民間多稱廚工為...是:以蒸頭碗(一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗)、肉扣(燒白)、雜扣...
特色 歷史 場面 主要內容 宜賓,八碗肥肉啪嚕嚕。九碗清湯把口漱,酒足飯飽一身酥。”宜賓歷史清代、民國時期...攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗)、肉扣(燒白)、雜扣(粉蒸肉)為主菜...
得名 場面 內容 宜賓 四川瀘縣切杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上乾果... 醃水芥皮 敬奉環漿: 音樂伴宴 -滿漢侍女敬奉貴州茅台 膳湯一品...二品: 金絲酥雀如意卷 御菜三品: 繡球乾貝炒珍珠雞 奶汁魚片 御菜三品...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席切杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅 攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上乾果... 醃水芥皮 敬奉環漿: 音樂伴宴 -滿漢侍女敬奉貴州茅台 膳湯一品...二品: 金絲酥雀如意卷 御菜三品: 繡球乾貝炒珍珠雞 奶汁魚片 御菜三品...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席:酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰4、四雙拼:鳳梨拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉5、四大碗:一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹...腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條13...