菜品介紹
菜名：一品山藥
做法
主料輔料
熟山藥泥..1500 克
熟蓮子....50 克
細豆沙餡..200 克
西瓜子仁...10 克
山楂糕....25 克
白糖....200 克
糖青梅....5 克
濕澱粉....5 克
烹製方法
1. 將山藥泥按梅花圖形在盤中圍成5厘米高的邊，中間填入細豆沙餡，
上面用山藥泥封嚴，再用竹片蘸水將表面及周圍抹平、抹光，要使楞角線條清晰（也可按此法拼制其他圖形）。
2. 將山楂糕按照圖案邊沿形狀刻成0.6 厘米寬的條嵌在周圍。瓜子仁、
蓮子在表面擺成梅花朵狀，山楂糕條作枝桿，青梅切成花葉狀擺一束葉狀枝
陪襯梅花旁。圖案制好後，連盤上籠用旺火蒸5分鐘取出。
3. 炒鍋置旺火上，放清水100 克，加入白糖溶化成糖汁，用濕澱粉勾流
水芡，澆在圖案上即成。
工藝關鍵
1. 山藥蒸約15 分鐘，去皮後碾成泥，愈細愈好。
2. 細豆沙，指去皮洗沙，加豬油。白糖炒制而成，注意火候，不可翻炒。
營養價值
功效:補腎滋陰。適用於消渴、尿頻、遺精。
1. “一品山藥”是以雞皮糙山藥為主料，用蒸的方法把山藥加工後，再雕塑成各種圖案，經點綴後澆注糖汁而成。成菜呈梅花形，造型美觀，清晰爽目，甜香可口，粘軟酥沙，是陝西頗受歡迎的筵席甜菜。
2. 山藥益氣健脾，治虛勞諸不足，是中醫名方“薯蕷丸”中的主藥。小兒消化不良，發育遲緩；老人早衰，性功能減退，皆宜服用。
飲食指南
每日1次，每次適量，當早點或夜宵吃。
做法二
菜品介紹
菜名：一品山藥
做法
選料：去皮熟山藥350克，細豆沙餡、棗泥各150克，去皮核桃仁、瓜子仁、山楂糕（切丁）各25克，乾炒，熟麵粉3匙。
調料：白糖200克，蜂蜜50克，乾生粉75克、生油300克（實耗100克）。
製法：1．將去皮的熟山藥碾成泥，拌入乾澱粉，用刀碾勻，再用手搓揉成山藥麵團。將豆沙、棗泥放碗中和核桃仁、瓜子仁、白糖、熟麵粉拌勻為甜餡，包在山藥麵團內，撳成1．5厘米厚、直徑為5厘米的山藥餅，用竹筷將四周紮成月牙形花邊，並用刀在上邊輕輕劃成豆棋塊（即小方塊）。
2．燒熱鍋，放生油（300克），燒至油六成熱時，用刀托住山藥餅下鍋炸至一面發黃後，翻身炸另一面，至兩面呈金黃色，然後花紋朝上，碼在盆內。淨鍋內放清水一勺，下白糖、燒至溶化，再下蜂蜜、豬油，熬5～6分鐘，至糖水呈金黃色時，淋澆在山藥餅上，上面撒上山楂糕小丁即成。
飲食指南
特點：色呈柿黃，形如月餅，蜜汁透明，美觀大方。濃甜香脆，菜名吉祥為筵席甜點上品之一。
關鍵：1．要把山藥麵團揉碾得細膩、有粘性。
2．油炸時為防爆裂，可先用筷子在餅上扎幾個小孔，供裡邊空氣受熱膨脹時逸出。
做法三
菜品介紹
一品山藥菜名：一品山藥
做法
原料生山藥500克，麵粉150克，核桃仁、什錦果脯、蜂蜜適量，白糖100克，豬油、芡粉少許。
製作將生山藥洗淨，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加麵粉，揉成麵團，再做成餅，上置核桃仁、什錦果脯適量，上鍋蒸20分鐘。出鍋後在圓餅上澆一層蜜糖蜂蜜1湯匙，白糖100克，豬油和芡粉少許，加熱即成。
營養價值
功效滋補腎陰。適用於腎陰虧損而致消渴、尿頻、遺精等病症。
