基本資料
菜譜名稱：一品肉所屬菜系：北京菜
所屬類型：地方特色
基本特點：傳統北京菜。特點是菜形完整。皮紅肉爛。肥而不膩.。
基本材料：帶皮五花肉750克,冰糖250克 。
用料：
帶皮五花肉750克,冰糖250克.調料:二鍋頭酒花生醬 吉士粉 南乳汁 糖 澱粉味素
烹飪方法
1、豬五花肉用沸水煮10分鐘，再用涼水沖泡20分鐘；2、五花肉切成2.5厘米見方的塊，肉連在肉皮上入沸水中煮10分鐘，撈出洗淨，冰糖用熱水化開後倒入鍋中；3、五花肉用竹運算元托住放入鍋中，加清鹽、料酒、蔥段、姜塊，用微火煨至七八成熟；
4、用另一炒鍋將白糖炒至起泡發紅，倒入煨至的五花肉鍋中，再用微火煨至酥爛後把五花肉拖入盤中，將原汁收濃，澆在五花肉上即可。
特點
傳統北京菜，特點是菜形完整，皮紅肉爛，肥而不膩。
1.豬肉：雖然現在都有定點的屠宰場，但是市場上還是有不少的注水肉，所以我們在購買時一定要瞪大眼睛看仔細了。今天說幾個辨別注水肉的好方法。（1）觀色：正常鮮豬肉外表呈風乾狀，瘦肉組織緊密，顏色略微發烏。注水肉表面發亮，看上去水淋淋的，瘦肉組織送至，顏色較淡 .
（2）觸摸：正常鮮肉有黏手感。注水肉沒有黏性。
（3）燒：如果你是男士，還有一個簡便的小方法，用菸捲貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明焰的是正常鮮肉，反之就是注水肉。
