簡介
一品南乳肉菜名：一品南乳肉
類別：杭州菜 特色菜
工藝：蒸
口味：腐汁味
食用：中餐|晚餐
口感：油潤紅亮，乳香味醇，入口即化。
主料：豬肋條肉（五花肉）400克
輔料：油菜100克
調料：紅曲2克 黃酒15克 小蔥5克 醬油10克 姜5克 鹽2克 腐乳汁25克 味素1克 白砂糖10克 豬油（煉製）15克
原料
淨豬五花條肉500克（長方形整塊），味素0.5克，蔥、姜2克，綠蔬菜200克，紅曲粉5克，紹酒15毫升，精鹽2.5克，白糖20克，熟豬油15毫升。做法
一品南乳肉2、將肉在沸水鍋中略氽，洗淨，鍋內放小竹架，將皮肉朝下放入鍋，將蔥、姜、紹酒醬油、白糖、腐乳鹵和精鹽一克，水250毫升，旺火煮沸，小火燜燒約半小時，加紅曲粉，繼續燒約半小時，至八小時撈出，皮朝下將入碗內，加入原湯汁，蓋以平盤上籠用旺火蒸酥為止。
3、將肉從籠中取出，潷去滷汁，覆扣在盤中。滷汁入鍋收，淋於肉上。
4、用熟豬油下鍋燒熱，放入綠蔬菜，加精鹽、味素，炒熟起鍋，潷去汁水，放入肉的兩邊即成。
特點
肉皮經反覆燒烤、蒸製，香氣濃郁，肉紅菜綠，紅綠相襯，色澤鮮艷，肉酥而不膩，菜綠而爽口，是杭州傳統名菜。
歷史文化
五花肉南宋末年，蒙古軍大舉南侵，賈似道奉命率軍抗擊，但他不思進取，暗中與蒙古簽定納幣稱臣的屈辱條約，回朝後隱瞞了投降真相，宣稱打了大勝仗，趕走了蒙軍。
幾年以後，蒙軍再次南下，攻打宋朝軍事重鎮─襄陽、樊城，兩城軍民浴血奮戰，堅守了八年之久，其間告急文書接連不斷，可賈壓下救援書，不發援兵，而把主要精力放在遊山玩水上，對賈的作為，老百姓恨之入骨，但卻沒有辦法，只好把人人都愛吃的南乳肉比作賈似道，以解對他食肉寢皮之恨，並把賈的一品官職移到南乳肉上，稱為“一品南乳肉”。
營養成分
能量2488.98千卡
蛋白質40.35克
脂肪251.5克
碳水化合物15.86克
葉酸47.65微克
膳食纖維1.32克
膽固醇449.95毫克
維生素A155.45微克
胡蘿蔔素670.5微克
硫胺素0.42毫克
核黃素0.3毫克
煙酸10.61毫克
維生素C37.25毫克
維生素E1.89毫克
鈣153.14毫克
磷449.94毫克
鉀1126.32毫克
鈉1821.4毫克
碘0.24微克
鎂111.36毫克
鐵6.38毫克
鋅7.01毫克
硒15.94微克
銅0.29毫克
錳0.65毫克
