基本信息
作 者：金華 著
出 版 社：江蘇美術出版社
出版時間：2009-7-1
版 次：1頁 數：60字 數：印刷時間：2009-7-1開 本：24開紙 張：銅版紙印 次：1I S B N：9787534427985包 裝：平裝
內容簡介
您喜歡親朋好友一起包餃予的溫馨感覺嗎？但是否每次皆千篇一律，同樣的餡、同樣的包法、蘸料?為了讓包餃子有更多的變化，本社特別編輯《水餃》一書，以饗讀者。
“餃子”約起源於中國南北朝時期（公元420-589年），距今至少有1400多年的歷史，由於各地之地理、習俗、人文等差異，變化出各種不同餡料、包法及吃法。光是餃子的名稱便有不同的演變，唐代稱“湯中牢丸”，宋、元時稱“角子”、“角兒”，明代稱“餃餌”，“餃子”的名稱，直到清代才出現。另外，如“扃食”、“餑餑”、“餛飩”等指的也是“餃子”。由此可知“餃子”的來源久遠，並為大眾所接受。鑒於此，《水餃》一書，從水餃皮、包法、煮法、餡料到蘸料等，皆以詳細的彩圖解說步驟，並附綠色彩餃、鍋貼及湯的
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、水餃及各式麵點。
目錄
水餃皮的做法
水餃基礎餡做法
附·蔥薑汁水的做法
各式水餃的包法
一般餃
波波餃
蛤蜊餃
馬蹄餃
水餃的蘸料
水餃的煮法
余餃保存與吃法
蔬菜類
茼蒿餃
青菜餃
薺菜餃
筍肉餃
菠菜餃
豆芽餃
金針菇餃
蓮藕餃
蘑菇餃
韭菜餃
捲心菜餃
芹菜餃
蒜薹餃
蘿蔔餃
四季豆餃
冬瓜餃
芥菜餃
荸薺餃
枸杞餃
韭黃餃
番茄餃
茄子餃
海鮮類
鱈魚餃
蝦肉餃
墨魚餃
蝦米餃
瑤柱餃
三鮮餃
蛤蜊餃
素菜類
清素餃
花素餃
蘿蔔餃
雙菇餃
肉類
雞肉餃
鹹蛋黃餃
油條餃
老邊餃
醃菜類
榨菜餃
雪菜餃
梅乾菜餃
色彩餃
白菜胡蘿蔔餃
人參菠菜餃
鍋帖
鍋貼皮的做法
鍋貼的包法
鍋貼的煎制
湯
雪筍湯
酸辣湯
三絲湯
雞血湯
