基本信息
作 者：金華 著
出 版 社：江蘇美術出版社
出版時間：2009-7-1
版 次：1頁 數：84字 數：印刷時間：2009-7-1開 本：24開紙 張：銅版紙印 次：1I S B N：9787534427923包 裝：平裝
內容簡介
象徵“年年高升”、“一路發”等吉祥含義的年糕、發糕和各式糕類，總是伴隨著各種節慶活動喜氣洋洋地熱鬧登場。憶起兒時，每逢過年，外婆總是在灶爐上放上大大的蒸籠準備蒸發糕，沒耐心的我們，總是每隔不到5分鐘就要探頭問一次“蒸好了沒？”就在我們的殷殷期盼下，終於盼到了掀籠蓋的關鍵時刻，於是乎像一朵朵飄在雲霧中的美麗花朵，伴隨著陣陣香氣的可愛發糕終於呈現在我們眼前……也因此一提到糕，我們的懷舊情感便油然而生。
隨著時代的變遷，這些美味的糕點並未被時代的洪流所淹沒，反而因為材料的取得容易、便利器具的創新發明而更容易製作了。就像施魔法般地，只要混合不同種類、不同比例的粉，再搭配備式配料，就能變化出各種多彩多姿的誘人糕點。
本書共收錄7篇30餘種糕點做法，甜成兼具，除了千層糕、百果松糕、桂花赤豆糕、蘿蔔糕、芋頭糕等令人耳熟能詳的糕點外，其中最特別的屬炒年糕了。其實炒年糕非常簡單，其口感柔韌有咬勁的特色，再搭配各種時蔬鮮料，滋味鮮美絕不輸給炒飯、炒麵。但由於一般人並不擅長調理，因此本書特別介紹8種不同口味的炒年糕，期盼炒年糕也能成為您餐桌上的主角，讓大家耳目一新、時時嘗鮮。
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式布點，深受中外賓客的讚賞。現為中式布點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、水餃及各式布點。
目錄
前言
必備工具
（一）發酵麵粉糕篇材料
蛋黃千層糕
蜂糕
三色糕
水蒸蛋糕
（二）松質糕篇材料
百果松糕
黃松糕
薄荷糕
百合糕
重陽糕
豌豆黃
（三）生制黏質糕篇材料
