營養功效
韭菜四季常綠，但春天的韭菜最為鮮美柔嫩，《本草綱目》上記載，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，在這個季節吃韭菜當然是口福之選。韭菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素C、纖維素，營養豐富，同時增強腸胃蠕動，對預防腸癌有極好的效果；它還有一個更響亮的名字———起陽草，是天然的“偉哥”。
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，乾呃逆。主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。
烹飪方法
主料
皮用料：高筋麵粉1000克。餡用料：五花肚肉400克，韭菜1000克，蘇打粉一茶匙，蝦米50克。
配料
調味料：麻油3湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，雞精1茶匙，味素1茶匙，生粉一茶匙。
做法
（1）將麵粉放在盆中，加入清水、清油及少許調味料攪勻，倒出台上搓成軟滑之麵團，用濕巾蓋密待半小時取用。
（2）韭菜去其梗枝頭洗淨、切碎，加入蘇打粉輕輕擦勻醃10分鐘後洗淨去掉蘇打味後擠乾。
（3）五花肉去皮剁碎，蝦米浸軟洗淨剁碎加入調味料拌勻與韭菜、生粉少許攪拌混和成餡。
（4）在操作檯面上灑上少許乾麵粉，將麵團搓成長條狀，分成各小粒，用小面棍滾壓成薄麵皮，分件包入餡料，捏成半月型餃子。
（5）煎鼎下清油少許，把餃子擺於上面，用薄粉水加入，煎約10分鐘至熟即成，食時配上浙醋或辣椒醬，味道更為鮮美開胃。
備 註： 韭菜加入蘇打粉，能使熟透韭菜仍保青綠，煎時下薄粉水，能使餃子不粘底。
做法二
用料
•韭菜2斤
•豬肉餡1斤
•香菇10個
•雞蛋3個
輔料
•餃子皮750克
•食鹽10克
•植物油適量
•水適量
韭菜餃的做法
1.把雞蛋打散，攤成薄片，切碎待用
2.香菇浸軟，切成小塊，韭菜洗淨，韭菜梗切成小粒
3.把香菇放鼎里用油爆香
4.倒入韭菜梗一起翻炒
5.倒入豬肉末炒至變成白色，放進鹽調味
6.把韭菜放入翻炒均勻，冷卻之後就可以包餃子啦
7.雞蛋碎倒進裡面攪拌均勻
8.包好的餃子放到蒸盤上，水沸之後蒸五分鐘，熄火
烹飪技巧
在第五步驟豬肉餡放鹽，除了可以入味，還能保持韭菜中的水份。
