墨魚餃

(1)透抽的黑膽 6個

麵粉 250公克

水 1/2杯

(2)鮮肉餡 50公克

透抽 1尾

薑末 1又1/2大匙

鹽 2小匙

酒 1/3大匙

白鬍椒粉 2小匙

製作：

1. 將透抽的黑膽刺破，取黑膽汁備用。

2. 將麵粉放置容器內，再加入水及黑膽汁一起攪拌均勻，以手揉捏成麵粉團，當麵粉團外觀已成均勻的黑色且光潤時，再平分成15等份，分別捍成直徑約7公分的餃子皮備用。(可參考p31的插圖)

3. 將透抽洗淨後擦乾，切成細丁備用。

4. 將透抽細丁、鮮肉餡、薑末及所有調味料一起攪拌均勻即完成餡料，取適量餡料包入作法2的黑色餃子皮中固定封口成為餃子。

5. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子，以中火煮6～8分公鍾後盛起，沾取自已喜好的沾醬食用即可。

15粒水餃份量。