每每提到生吃魚肉，日本的刺身總是會更多的出現在人們的腦海中，人們總是認為日本的刺身品質才是最高的，然而在中國，生吃魚肉的歷史和文化其實才更為源遠流長。
刺身
早在春秋之時，孔子就說過“食不厭精，膾不厭細”，這其中的膾就是生魚片，所以說中國人早已經發明了這種美食，而且魚生還隨著時代更迭，一直流傳下來，形成了豐富的魚生飲食文化。
隋唐時期，出現了用香柔花葉或金橙絲調製魚膾的新法，用這兩種調味料調製成的魚膾都稱做“金齏玉膾”。傳說隋煬帝楊廣曾讚美“金齏玉膾，東南佳味也”。到了唐朝，食魚生的習俗更是達到過一個飲食文化的高峰，這從當時著名詩人的生活就可以看出，王維“良人玉勒乘驄馬，侍女金盤膾鯉魚”，白居易也是“朝盤鱠紅鯉，夜燭舞青娥”。
魚生
如今，中國人並沒有拋棄吃魚生的習慣，反而將其房展的更加多姿多彩。
對於連福建人都能吃的廣東人來說，魚生這種美食當然是不能放過的。順德有舉國文明的桑基魚塘，其中的魚自然擁有極高的品質，用來做魚生再好不過。順德人做魚生，要先“魚尾一刀”放血，讓腥味隨著血液一同排出魚的體外。考驗廚師的是在專用的刀具和砧板上，把魚身兩側的肉分解下來，再片成0.5毫米內的薄片，這講究“薄則魚骨隱，厚則魚骨現”。血水已放乾淨，魚生看起來像蟬翼一樣輕薄透光。
魚生
到了千里之外的黑龍江，魚生有突然改變了一個風格。黑龍江當地每年冬天都會有冬捕的習俗，因此魚類資源豐富，有些地方甚至年夜飯都是一桌全魚宴。在這其中，魚生也占據了不小的位置，如今主要居住在黑龍江的赫哲族，就延續了拌生魚的傳統。狗魚、黑魚、細鱗魚都可以作為原料，鯉魚則是上好的選擇。漁人把江里的野生魚捕撈上來，立即宰殺，去皮剔刺，切成細絲，拌上用開水燙至8成熟的土豆絲、冬粉、綠豆芽、豆皮，加入味素、鹽和殺菌的醋，當場就可以開吃。
令人遺憾的是，身處內陸地區，由於海產品的缺乏，似乎並沒有太過有特色的魚生文化。
美食 刺身 魚生
