全國各地美食網購銷量排行，烤冷麵，熱乾麵，涼皮，牛肉干等等都紛紛上榜。排名第一的竟然是螺螄粉!等等，小編並沒有瞧不起螺螄粉的意思。
美食網購銷量
螺螄粉，相信大家都不陌生。和榴槤、臭豆腐並稱為食物界三大BUG。愛它的人一天三頓，厭它的人躲之不及。而且近年來，螺螄粉憑藉著“臭”以及它的美味，一躍成為美食界的網紅。
螺螄粉起源於上世紀七八十年代的廣西柳州夜市，在柳州，螺螄粉也只是一種平凡的小吃，但在柳州人的日常用餐里，早餐午餐晚餐宵夜沒有一頓是一碗螺螄粉解決不了的，如果有，那就兩碗。
螺螄在哪
你有沒有發現，雖然叫做螺螄粉，可這粉里卻沒見著一個螺螄。是不是偷工減料了?實際上來說大部分的螺螄粉中其實並沒有螺螄的，就像魚香肉絲里沒有魚，夫妻肺片也沒有殉情的夫妻一樣。螺螄粉只是用螺螄熬湯，螺螄肉都融化在了湯里，碗裡是見不到的。
臭的來源
很多人覺得螺螄粉的“臭味”來自黑糊糊的螺螄，其實主要來源於配菜中的酸筍，因為酸筍是經過發酵的，所以聞起來會有一種乳酸味。雖然聞起來臭，但吃起來卻是香的，那種爽滑的口感真的是讓人愛不釋口。甚至有種說法是判斷一碗螺螄粉好不好吃，先聞聞它夠不夠臭，越臭越醇。可以說，螺螄粉可以沒有螺螄，但是萬萬不能沒有酸筍。尤其對於廣西人來說，這種“臭”是一種獨特的鮮香味。
螺螄粉
“小攤”走向網紅
電商平台是讓螺螄粉風靡、獲得數十億身家的關鍵。當然，相比於很多速食食品，包裝的螺螄粉口味還原度高，經過改良，也能適應全國大多數地區的飲食口味要求。還有一個關鍵因素，不少網路主播在直播中試吃螺螄粉，提升了螺螄粉在年輕群體中的知名度，吃螺螄粉似乎成了一件流行的事情，大家都想去試試，一試也就難忘了。
螺螄粉聞起來臭，吃起來倒是很香，這又是為什麼呢?
食物經歷發酵、醃漬等過程後，部分胺基酸會被微生物分解，會產生氫氣、硫化氫等氣體，這些就是臭味的來源了。因為氣味只需要極少數量就能被感知，但是味道就需要較多量才能嘗出來了，就是我們常說的：嗅覺先於味覺，所以有些聞起來臭的食物，吃起來卻還蠻香的。
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