由於生活環境的差異，中國南北兩地的飲食習慣有著很大的差異，人們經常將這些不同總結起來，比如“南鹹北甜”、“南米北面”等等，然而事實上，這並非是絕對成立的，即使在多吃米飯的南方，依然有著獨具特色的麵食。
竹升面
在《舌尖上的中國》中，作為僅存的幾個南方的麵食，廣州的竹升面為南派麵食掙得了一席之地，更吸引了眾多北方遊客的目光。
竹升面
竹升面的製作方式極為特別，和面之時不加水，完全用鴨蛋，揉完麵團後，把麵團放在案板上，然後騎坐在竹竿上，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵團，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵團受力均勻，漸漸變成變薄攤開。一兩個小時後，麵團便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麵條。
如此製作出的麵條，爽脆彈牙，韌性十足，形成了獨特的麵食風味。
蘇州面
北方麵食注重麵條的品質，畢竟是小麥的主產區，而南方的麵食則不同，在湯和澆頭上下了極大的功夫，蘇州面就是其中的代表。蘇州人吃麵是有傳統的，老蘇州們把喝茶，吃麵，聽評彈當成了每日的必修課。蘇州人的一碗湯麵，早已超出了一頓簡單的早飯的範疇，且早已深深融入了“蘇式生活”之中。
蘇州面
蘇式湯麵最考究的是麵湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不乾。正宗蘇式湯麵湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。澆頭同樣種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜;諸如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的滷鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆等等。
麵湯和澆頭的完美搭配，才成就了一碗最正宗的蘇式湯麵。
重慶小面
小面是重慶四大特色之一，其特色又獨有一番風采。
重慶小面
地處重慶，最出色的味道當首推“辣”，小面同樣也不例外的繼承了這項特色，所以說對小面優劣的評價的標準，最主要是佐料，其中的油辣子海椒可以被稱之為小面的靈魂。一碗小面，麻中帶辣，五味糅雜，成為了川菜最不可或缺的代表。
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