中國各地的“醋”,到底哪個更好吃?

作為一種調味品,醋在中國人的食譜中占有著重要的位置,早在周朝,中國人已經開始釀造食醋,並將其運用於食物的烹製之中。在這數千年的傳承之中,醋的製作方法被發揚光大,而且在不同的地方演變出不同的味道,滿足這不同人對美味的追求。那么,在眾多的食醋種類中,到底哪種味道更好呢?

山西醋

除了麵食,山西的醋同樣相當出名,山西人更被認是吃醋的典範。

山西醋山西醋

山西是中華食醋的發祥地,其釀醋歷史距今已有四千多年了。漢唐時期,并州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛,從民間到官府,制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代,山西釀醋技藝日臻精湛,並隨晉人遷徙和晉商的足跡,將山西的制醯技術和食醋習俗帶到了長城內外、大江南北,是謂山西名揚四海的重要媒體。

山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵後,再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀製而成。獨特的製作方法造就了山西老陳醋的獨特味道,除了具有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,同時,還具有香、綿、不沉澱的特點。另外,老陳酸儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。

鎮江醋

鎮江香醋是中國四大名醋之一,是江蘇鎮江的地方傳統名產。從其名字我們就能知道它的特點就是“香”。

鎮江醋鎮江醋

鎮江香醋的釀造,最重要的東西就是“大曲”,由小麥、大麥和碗豆為原料經過大小十幾道工序製作而成。它的主要功用是作為糖化發酵劑,同時它的分解蛋白質、產酯等功能與鎮江香醋特有的風味、特色有著密切的關係。

鎮江香醋具有“色、香、酸、醇、濃”五大特色。其色澤清亮 ,酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮,且久存其質不變,並更加香醇。與山西醋相比,鎮江香醋的最大特點在於微甜。

保寧醋

保寧醋產於四川,始於五代唐長興元年,距今已有1078年歷史。

保寧醋保寧醋

保寧醋的特點是,它是一種藥醋。保寧醋以麩皮為主要原料,以名貴中藥材制曲,取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優質泉水(古稱觀音聖水),精釀而成。因此人們在說起保寧醋是,不僅關注它的味道,更關注的是它的保健功效。

除了這幾種醋,永春老醋、河南特醋、柿子醋等食醋也都各具特色,運用不同的材料已經釀造方式製作出獨特的風味。

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