簡介
桃屬於薔薇科、桃屬植物。中國桃品種極為豐富，據統計全世界約1000個以上，中國有800個，用於生產栽培的有30個左右。桃果汁多味美，芳香誘人，色澤艷麗，營養豐富。每100克果肉含糖7--15克，有機酸0.2--0.9克，蛋白質0.--0.8克，脂肪0.1--0.5克，含維生素C3--5毫克，維生素B1 0.01--0.02毫克，維生素B2 0.2毫克，類胡蘿蔔素1180毫克。
喬木，高3—8米；樹冠寬廣而平展；樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀；小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔；冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2—3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。葉片長圓披針形、橢圓被針形或倒卵狀被針形，長7—15厘米，寬2—2．5厘米，先端漸尖，基部寬楔形，上面無毛，下面在脈腋間具少數短柔毛或無毛，葉邊具細鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無腺體；
葉柄粗壯，長1—2厘米，常具 l至數枚腺體，有時無腺體。花單生，先於葉開放，直徑2.5—3.5厘米；花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無毛，綠色而具紅色斑點；
萼片卵形至長圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20—30，花葯緋紅色；花柱幾與雄蕊等長或稍短；子房被短柔毛。果實形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑(3)5—7(12)厘米，長几與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無毛，腹縫明顯，果梗短而深入果窪；果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴；種仁味苦，稀味甜。花期3—4月，果實成熟期因品種而異，通常為8—9月。2n＝16。
特徵
桃屬桃屬——Amygdalus
鑑別特徵
枝條髓部堅實，葉片為對摺式；側芽3，兩側為花芽，具頂芽；花先葉開。花 1—2，常無柄，稀有柄；花瓣和萼片均大形，各5。花柱頂生。子房和果實常被短柔毛，極稀無毛； 果實有溝，核常有孔穴，極稀光滑。
詳細特徵
落葉喬木或灌木；枝無刺或有刺。腋芽常3個或2—3個並生，兩側為花芽，中間是葉芽。幼葉在芽中呈對摺狀，後於花開放，稀與花同時開放，葉柄或葉邊常具腺體。花單生，稀2朵生於 l芽內，粉紅色，罕白色，幾無梗或具短梗，稀有較長梗；雄蕊多數；雌蕊 l枚，子房常具柔毛，l室具2胚珠。果實為核果，外被毛，極稀無毛，成熟時果肉多汁不開裂，或乾燥開裂，腹部有明顯的縫合線，果窪較大；核扁圓、圓形至橢圓形，與果肉粘連或分離，表面具深淺不同的縱、橫溝紋和孔穴，極稀平滑；種皮厚，種仁味苦或甜。
形態特徵
喬木，高3—8米；樹冠寬廣而平展；樹皮暗紅褐色，老時粗糙呈鱗片狀；小枝細長，無毛，有光澤，綠色，向陽處轉變成紅色，具大量小皮孔；冬芽圓錐形，頂端鈍，外被短柔毛，常2—3個簇生，中間為葉芽，兩側為花芽。葉片長圓披針形、橢圓被針形或倒卵狀被針形，長7—15厘米，寬2—2．5厘米，先端漸尖，基部寬楔形，上面無毛，下面在脈腋間具少數短柔毛或無毛，葉邊具細鋸齒或粗鋸齒，齒端具腺體或無腺體；葉柄粗壯，長1—2厘米，常具 l至數枚腺體，有時無腺體。花單生，先於葉開放，直徑2.5—3.5厘米；花梗極短或幾無梗；萼筒鐘形，被短柔毛，稀幾無毛，綠色而具紅色斑點；萼片卵形至長圓形，頂端圓鈍，外被短柔毛；花瓣長圓狀橢圓形至寬倒卵形，粉紅色，罕為白色；雄蕊約20—30，花葯緋紅色；花柱幾與雄蕊等長或稍短；子房被短柔毛。果實形狀和大小均有變異，卵形、寬橢圓形或扁圓形，直徑(3)5—7(12)厘米，長几與寬相等，色澤變化由淡綠白色至橙黃色，常在向陽面具紅暈，外面密被短柔毛，稀無毛，腹縫明顯，果梗短而深入果窪；果肉白色、淺綠白色、黃色、橙黃色或紅色，多汁有香味，甜或酸甜；核大，離核或粘核，橢圓形或近圓形，兩側扁平，頂端漸尖，表面具縱、橫溝紋和孔穴；種仁味苦，稀味甜。花期3—4月，果實成熟期因品種而異，通常為8—9月。2n＝16。
本屬的模式種 扁桃 Amygdalus communis L.
分布
原產我國，各省區廣泛栽培。世界各地均有栽植。 桃樹幹上分泌的膠質，俗稱桃腋，可用作粘接劑等，為一種聚糖類物質，水解能生成阿拉伯搪、半乳糖、木搪、鼠李搪、葡糖醛酸等，可食用，也供藥用，有破血、和血、益氣之效。 桃屬全世界有40多種，分布於亞洲中部至地中海地區，栽培品種廣泛分布於寒溫帶、暖溫帶至亞熱帶地區。我國有12種，主要產於西部和西北部，栽培品種全國各地均有。
分類
桃屬有些植物分類學家把本屬分為桃屬 Persica Mil1．和扁桃屬 Amygalus L.，鑒於這兩屬植物除果實外，其他形態差別不大，故合併為一屬下的兩個亞屬。
7．桃(詩經) 陶古日(蒙語) Amygdalus persica L．
7a．桃(原變種) A．persica L．var．persica
桃的食用類群有離核和粘核之分，簡述如下。
7b．離核毛桃(中國樹木分類學)離核桃(經濟植物手冊)
A．persica L．var．aganopersica Reich．
果皮光滑無毛；果肉與核分離。
7d．粘核毛桃(中國樹本分類學)粘核桃(經濟植物手冊)
A．persica L. var. aganonucipersica (Reich．) Yu et Lu，
果皮被短柔毛；果肉與核不分離.
7e 粘核光桃(中國樹木分類學)粘核油桃(經濟植物手冊)
A．persica L．var．scKeronucipersica (Sch；ibler Sc Martens) Yu et Lu，
果皮光滑無毛；果肉與核不分離.
7f．蟠桃(江蘇、浙江)
A．persica L．var．compressa (Loud．) Yu et Lu
果實扁乎；核小，圓形，有深溝紋。
種類
全世界桃屬植物約有40餘種，主要分布在中國西部、西北部至中西亞和地中海地區。按照形態牲和地理分布，桃屬植物分為兩個亞屬：（1）真正桃亞屬：原產我國的桃、甘肅桃、山桃、陝甘山桃、光核桃和新疆桃6種。該亞屬的果實成熟時果肉多汁，不開裂，極小，具有乾燥的果皮。（2）扁桃亞屬：原產我國的有扁桃、矮扁桃、榆葉梅、西康扁桃、蒙古扁桃、長柄扁桃等6種。該亞屬果實成熟時果肉干綿無汁，裂為2瓣，核自然分離，不開裂者極少。
栽培技術
桃是我國原產植物，已有三千多年的栽培歷史，培育成為數眾多的栽培品種，除作果樹外，又是綠化和美化環境的優良樹種。果實除供生食外，還可製作罐頭、桃脯、桃醬及桃乾等。桃樹的根、葉、花、種仁等均可入藥。桃膠可作粘接劑。
藥用價值
桃樹為中型喬木，樹體不大，栽培管理容易，對土壤、氣候適應性強，無論南方、北方、山地、平原均可選擇適宜的砧木、品種進行栽培。供觀賞用的各種花色類型花桃、垂枝桃以及適應盆栽的壽星桃都為綠化城市，美化人民生活起了重要作用。 桃原產我國，已有4000多年的栽培歷史。 作用：桃子的口感良好，通體能散發出一股能夠令人心情愉悅的香味兒，所含營養物質也相對豐富，吃了對身體有補益延年的作用。
桃還具有藥用價值。唐代藥物學家孫思邈稱其為“肺之果”，還說“肺病宜食之”。按，中醫稱肺為“嬌髒”，喜濕潤，惡乾燥。桃的果肉中富含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C及大量的水分，對慢性支氣管炎、支氣管擴張症、肺纖維化、肺不張、矽肺、肺結核等出現的乾咳、咳血、慢性發熱、盜汗等症，可起到養陰生津、補氣潤肺的保健作用。桃子富含膠質物，這類物質到大腸中能吸收大量的水分，能達到預防便秘的效果。桃子的營養還善走皮表， 《大明本草》中說，將桃曬成乾（桃脯），經常服用，能起到美容養顏的作用。只是桃乾的含糖量過高，用開水與少量綠茶或花草茶沖服就好得多，還能提高風味。 值得注意的是，鮮桃下樹後極其不耐儲存，應趁鮮食用。食用前還要將桃毛洗淨，以免刺入皮膚，引起皮疹；或吸入呼吸道，引起咳嗽、咽喉刺癢等症。
注意事項
桃屬桃屬熱性水果，體熱者吃多了容易起瘡
眼下正是吃桃的好時節，鮮嫩可口的桃子營養十分豐富，含有蛋白質、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分，養陰生津、補氣潤肺，其中大量的鐵元素和果膠，還是對付貧血和預防便秘的好幫手。
但是，在享受美味的同時，復旦大學附屬華山醫院中醫科傅曉東副主任醫師提醒愛吃桃子的人，雖然俗話說“桃養人”，但吃起來也需因人而異，特別是已經上火的人，再吃桃就好比“火上澆油”。
專家引用了李時珍的話，很好地說明了這個道理：生桃多食，令人膨脹及生癰癤，有損無益。因為桃子是熱性水果，吃多了容易上火，嚴重的還會令身上起瘡。尤其是平時就有內火的人，更不宜多吃。雖然吃桃對便秘有緩解作用，但是因上火而便秘者，大量食用桃子後不但不會緩解，反而會愈加嚴重。受口乾、口渴、咽喉疼痛等上火症狀困擾的人，最好也少吃或不吃桃子。
專家提示：
還有兩類人不適合多吃桃子：一是嬰幼兒和腸胃功能較弱的人。桃子中含有大量不易消化的大分子物質，嬰幼兒和腸胃功能弱的人一吃桃子就會導致腹瀉。
二是對桃子過敏的人。桃子上有一層茸毛，光用水清洗桃子往往不能把桃子的毛全部洗掉；另外，還跟人的體質有關，桃子有暑氣，跟身體裡的濕熱衝撞在一起有可能引起過敏。
所有物種
矮扁桃矮扁桃
矮扁桃(中國果樹分類學)
白花扁桃
碧桃
扁桃
扁桃(原變種)
彩葉扁桃
長梗扁桃
垂枝碧桃
垂枝扁桃
單瓣白桃
緋桃
粉紅扁桃
甘肅桃
甘肅桃(中國果樹分類學)
光核桃
紅花碧桃
絳桃
苦味扁桃
苦味扁桃(變種)
離核光桃
離核毛桃
鸞枝
蒙古扁桃
蒙古扁桃(中國果樹分類學)
蟠桃
蟠桃(江蘇、浙江)
千瓣白桃
千瓣紅桃
軟殼甜扁桃
軟殼甜扁桃(變種)
撒金碧桃
山桃
山桃(原變種)
陝甘山桃
陝甘山桃(變種)
壽星桃
塔型碧桃
桃
桃(詩經)
桃(原變種)
桃屬
甜味扁桃
甜味扁桃(變種)
西康扁桃
西康扁桃(中國果樹分類學)
新疆桃
新疆桃(中國果樹分類學)
榆葉梅
榆葉梅（額勒伯特-其其格）（蒙語）
榆葉梅(原變種)
粘核光桃
粘核毛桃
重瓣榆葉梅
紫花扁桃
紫葉桃花
薔薇科·桃屬植物
| 桃屬薔薇科，全世界桃屬植物約有40餘種，主要分布在中國西部、西北部至中西亞和地中海地區。按照形態牲和地理分布，桃屬植物分為兩個亞屬：（1）真正桃亞屬：原產我國的桃、甘肅桃、山桃、陝甘山桃、光核桃和新疆桃6種。該亞屬的果實成熟時果肉多汁，不開裂，極小，具有乾燥的果皮。（2）扁桃亞屬：原產我國的有扁桃、矮扁桃、榆葉梅、西康扁桃、蒙古扁桃、長柄扁桃等6種。 |
薔薇科
| 薔薇科 | 雙子葉植物綱，薔薇亞綱中經濟價值較高的1個大科。 |
| 繡線菊亞科 | 繡線菊屬；鮮卑花屬；假升麻屬（棣棠升麻屬)；珍珠梅屬；風箱果屬；繡線梅屬；野珠蘭屬（米空木屬）；白鵑梅屬 |
| 蘋果亞科 | 牛筋條屬；栒子屬；大棘屬；山楂屬；小石積屬；紅果樹屬；石楠屬；枇杷屬；石斑木屬；花楸屬；榲桲屬；木瓜屬；梨屬；蘋果屬；唐棣屬 |
| 薔薇亞科 | 薔薇屬；綿刺屬；龍芽草屬；馬蹄黃屬；羽衣草屬；地榆屬；棣棠屬；雞麻屬；蚊子草屬(合葉子屬)； 懸鉤子屬（樹梅屬）；仙女木屬（多瓣木屬)；路邊青屬（水楊梅屬)；無尾果屬；林石草屬；草莓屬；蛇莓屬；委陵菜屬（金露梅屬）；山莓草屬（五蕊莓屬）；地薔薇屬；太行花屬 |
| 李亞科 | 扁核木屬；臀果木屬；臭櫻屬（假稠李屬）；李屬；桃屬；杏屬；櫻桃屬；稠李屬 |
