簡介
龍眼鴿蛋材料
主料：鴿蛋(150克) 桂圓（龍眼）(15克)
調料：冰糖(40克)
製作工藝
1. 將桂圓肉（龍眼）洗淨後放入鍋內；
2. 注入清水500毫升，燒沸後煮120分鐘，下冰糖；
3. 再把鴿蛋逐個打破下鍋，煮約5分鐘，起鍋裝盤碗。
功效
補腎益氣，養心安神。適用於體虛腰膝酸軟、心悸失眠、頭暈健忘等症。
食譜營養
鴿蛋：鴿蛋含有優質的蛋白質、磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營養成分，亦有改善皮膚細胞活性、皮膚中彈力纖維性，增加顏面部紅潤（改善血液循環、增加血色素）等功能。鴿蛋豐富營養，常吃可預防兒童麻疹。鴿蛋味甘、鹹，性平，具有補肝腎、益精氣、豐肌膚諸、助陽提神，解瘡毒，治療陽萎、營養不良之功效，主要用於腎虛所致的腰膝酸軟，疲乏無力，心悸失眠等症。桂圓：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中“龍”的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥里的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。
健康提示
補腎益氣，養心安神。適用於體虛腰膝酸軟、心悸失眠、頭暈健忘等症。又一做法
（原料〕鴿蛋.....12個 雜骨湯...500克
水發魚肚..150克 紹酒.....25克
熟雞肉....50克 香蔥.....5克
熟火腿....50 克 胡椒粉...0.5克
水發口蘑...50克 味素.....1克
豌豆苗尖...10棵 精鹽.....2克
雞清湯...500克 雞油.....5克
熟豬油....50克
（烹製方法〕
1.取小酒杯.. 12個，擦乾水，逐個抹人一層熟豬油，入.. 1個鴿蛋。將火腿15克切成.. 0.7厘米長、0.3厘米寬、0.2厘米厚的菱形小薄片.. 24片，蔥切同樣大小的段.. 24段。在每個鴿蛋上分別按對角放2片火腿、香蔥，然後將酒杯平放在大瓷盤裡，端入蒸籠蒸.. 10分鐘，鴿蛋即熟。
2.取瓦缽.. 1隻，放入雜骨湯.. 250克，將鴿蛋逐個用竹籤輕輕挑入缽內，入籠保溫，剩餘的火腿瘦肉，以及魚肚、口蘑、雞肉均斜切成約.. 4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。
3.炒鍋內放人雜骨湯.. 250克，下魚肚片、紹酒、熟豬油.. 25克、精鹽0.5克燒開後倒入漏勺，用手勺壓魚肚，擠去水，盛入大湯碗中。將豌豆苗尖洗淨，與胡椒粉一同放在魚肚上。
4.炒鍋置旺火，放入雞清湯，下雞片、口蘑片、火腿片、精鹽.. 1.5克、味素，燒開後撇去泡沫，倒入盛魚肚的大湯碗中。從蒸籠中取出瓦缽，瀝去缽中的雜骨湯，將鴿蛋輕輕倒入大湯碗，淋上雞袖即成。
（工藝關鍵〕
魚肚可以水發，但其質量、口味不如油發的好，可用油發魚肚替代。
[風味特點]
鴿蛋營養豐富，素為滋補上品，配以魚肚、雞肉、火腿、口蘑等眾多鮮料同烹，滋味更為鮮美。成菜個個鴿蛋似龍眼，故名。
