概述
黃河口大閘蟹在濟南推介會之前，東營市政府已先後到北京等地進行過多場類似活動。業內人士稱，在黃河口大閘蟹已具一定市場知名度的背景下，當地政府之所以攜帶當地企業四處“征戰”，意在搶奪由南方省份獨霸多年的大閘蟹市場。
山東東營近幾年，東營市政府以培育黃河口大閘蟹品牌為突破口，拉開了打造黃河口特優水產品品牌的序幕，推動了東營漁業向高效漁業、生態漁業、品牌漁業的現代漁業方向邁進，實現了漁業增效、漁民增收。
黃河口大閘蟹品牌價值通過連續幾年的宣傳推介活動，黃河口大閘蟹的品牌知名度不斷提升，
據浙江大學中國農業品牌研究中心的評估，黃河口大閘蟹的品牌價值已經達到了8.55億元。大閘蟹的價格也日益走高，今年價格同比上漲了30%以上，民眾的養殖信心進一步增強，越來越多的農民加入到了大閘蟹的養殖行列。中國農業品牌研究中心是目前國內高校唯一一家從事農業品牌研究的機構，中心隸屬於國家教育部人文社會科學重點研究基地——浙江大學中國農村發展研究院（card）。中心依託浙江大學強大的綜合學術資源，以引導農業品牌、服務農業品牌、研究農業品牌為己任，重點研究和解決我國農業品牌化進程中的熱點現象與實踐問題。
養殖技術
黃河口河蟹，品種純，生長快，個體大，肉鮮味美，肉質細膩而有彈性，成蟹個體平均體重100克～200克，最大可達450克，其外形、品質、規格均可與我國的江浙大閘蟹相媲美。據分析，黃河口河蟹可食部分蛋白質含量高達23%，碳水化合物6.8%，脂肪5.8%，維生素A、D、B1和B2均顯著高於陸生和其他水生動物，並含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，因此，黃河口河蟹以其優良的品質、高營養價值和獨特的風味而受到廣大消費者的喜愛，被譽為“天然佳品”，暢銷國內。黃河入海口現有濕地近30萬畝，濕地環境優良，由於蘆葦的根系、落葉等天然腐殖質的滋潤，水體有機質豐富，無污染，是發展綠色天然水產養殖的最佳場所。近年來，通過河蟹生態養殖，取得了好的效益，2004年黃河口河蟹獲得無公害農產品產地及產品認證，總結出了一套濕地生態養殖技術。一、濕地養殖區選擇
濕地養殖區要遠離村莊、工礦區，自然環境優良，無污染，蓄水方便，水草資源、小蝦及螺、蜆等底棲生物豐富，底質淤泥層少（10厘米）,無兇猛魚類等敵害生物，路渠等設施配套。
二、放苗
首先加強黃河口河蟹原種的選育工作，保持黃河口河蟹的優良性狀，培育抗病、抗逆性強的優質品種，堅持選用野生親蟹繁育，操作中實行自然篩選、去雜留純、去劣留良，保證嚴格篩選。然後選擇規格環境整齊，大小100隻/千克～200隻/千克為好，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節無損傷，無寄生蟲附著（嚴禁投放性早熟扣蟹）的扣蟹，經3‰～4‰食鹽水溶液浸洗3分鐘～5分鐘後於4月份向濕地溝渠投放蟹苗。採用一次放足，三級放養。放苗時養殖區與育苗池鹽差≤5‰，溫差≤2℃，放養密度每畝200隻~400隻。為讓蟹苗適應新的生長環境，在投放後一周內用隔斷隔開，並投蛋黃及豆漿豆渣，待他們適應環境後，敞開隔斷放入各個主渠和支渠。
三、日常管理
堅持可持續的健康養殖模式，加強對水環境的質檢工作。通過蘆葦生態養殖，保護濕地植被，使該區域養殖環境具有較強的水質調控和淨化功能，從而做到黃河口河蟹健康養殖。其次是加強對水環境的質檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養殖區的抽樣化驗，及時掌握養殖區中水環境的各項理化指標，合理調控，使養殖用水達到黃河口河蟹養殖生產的環境要求。蟹苗放養以後，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。
四、水質調節
養殖過程中不用藥，基本不換水，水質惡化或者暴雨天要及時調水或加水，換水量根據情況而定。在生產中，嚴格按照無公害控制技術操作，不使用農藥及激素等，直接引用黃河水自然養殖，夏季高溫時，視水質情況，不定期換水，每次換水水深10厘米～20厘米，先排後灌。
五、收捕銷售
每年9月~10月用燈光誘捕法或在各個水渠內插網捕捉大閘蟹，捕捉的成蟹應經2小時以上的網箱暫養，經吐泥濾髒後，分袋包裝，保溫運輸至市場銷售
營養價值
蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高於其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫對蟹的藥用價值認識有悠久的歷史，據《隨息居食譜》記載：“補骨髓，滋肝陰，充胃液，養筋活血，治疽愈核”。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷”。
蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自於蟹的營養價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10餘種游離胺基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。
蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的胺基酸20種，而蟹內即有10餘種，所以對手術後、病後，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。
此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏鬆也能起到補充鈣質的作用。
地理標誌
經國家農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，黃河口大閘蟹符合《農產品地理標誌管理辦法》規定的登記條件，核准予以登記，並頒發登記證書，依法實施保護。黃河口大閘蟹是黃河三角洲地區特有的名貴水產品，東營市已發展成為黃河流域最大的大閘蟹生產基地，產品遠銷北京、上海、天津、江蘇、浙江等省市和韓國、日本等國家，深受廣大消費者青睞。據了解，農產品地理標誌是標示農產品來源於特定地域，產品品質和相關特徵主要取決於自然生態環境和歷史人文因素，並以地域名稱冠名的特有農產品標誌。該標誌是重要的農業資源，是區域品牌和特色優質農產品的表現形式和重要載體。
近年來，我市以黃河口大閘蟹品牌培育為突破口，不斷加大對黃河口大閘蟹產業發展的扶持力度，大力發展特優水產業，打造黃河口特優水產品品牌，實施品牌漁業戰略，全面促進了漁業增效和漁民增收。目前正在較快推進的現代漁業示範區中，黃河口大閘蟹為代表的淡水名優水產品養殖區達到10萬畝，占整個示範區面積的1/3。
發展現狀
黃河口大閘蟹講到吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台”。據了解，今年大閘蟹的價格略低於去年，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機呢？
俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”其“圓”、“尖”指的是蟹臍（底部），母蟹蟹臍呈現圓形並有橫紋相間，九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅。那么，究竟大閘蟹怎么樣吃才最好？挑大閘蟹又有什麼講究呢？讓我們為你一一解答。
食用禁忌
1、虛寒人士不宜吃大閘蟹。2、皮膚敏感人士不宜吃大閘蟹。
3、膽固醇過高人士不宜吃大閘蟹。4、孕婦不宜吃大閘蟹。
5、切忌半生熟吃大閘蟹。
6、切忌吃蟹胃.蟹的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹胃，極其寒涼,虛寒人士不宜。另外,但凡內臟都不宜吃,因內臟積聚重金屬,多吃易中毒。
7、柿蟹同吃,定見閻王蟹肉含豐富蛋白質,柿子含鞣質,同時吃造成蛋白質凝固,導致腸痙攣。
8、切忌以啤酒送蟹。
9、不能和冰冷食物一起吃。
挑選
看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
食用指南
大閘蟹的吃法，最講究的是要使用“蟹八件”，也就是吃的時候所使用的工具，有小刀，小鉗子，小矬子、小榔頭什麼的，高級一點的“蟹八件”是用純銀做的.大閘蟹端上桌後，翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，即使光看不吃也是一種至美的享受，用筷子仔細地把膏黃剝下來，蘸上早已準備好的調料，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼.吃蟹的調料也挺有講究，醋一定要鎮江的香醋，最好是陳年的，不至於太酸，影響舌蕾對蟹肉的感覺，生薑要當年的，姜味足，用刀背拍成細泥，味素少許，棉糖少許。先吃好蟹背里的膏黃，接下去就要吃蟹肉了，先把大閘蟹掰成兩半，依次品嘗蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用乾淨的牙籤之類的東西輕輕地剔下來，切忌把整個蟹身都蘸上調料咬著吃，這無異於牛飲上等的龍井。十隻蟹腳也是很值得玩味的，千萬不要把蟹腳當成雞肋，其實，蟹腳里的肉是最鮮美的。最難處理的是兩隻大螯，牙齒硬的可以咬，但最好是用專用的小榔頭，輕輕地敲，把殼敲開，但又不至於敲碎螯里的肉，高明一點的，剝開殼，螯里的肉是完整的，當然，這需要幾年的工夫。行銷策略
黃河口大閘蟹（1）品牌行銷；
陽澄湖大閘蟹在歷史上就因其優良品質為文人騷客所讚頌，用今天的話來說，就是作了很好的廣告行銷，已經故去多年的北京名醫施今墨老先生實際上成了陽澄湖大閘蟹的免費形象代言人。同時每年，在利益的驅使下全國各地都有不少其他大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹，為陽澄湖大閘蟹在全國市場的品牌行銷推波助瀾，這種廣告優勢實際上是陽澄湖大閘蟹實際銷售時間的兩倍，假貨的橫行進一步強化了真貨的地位。另外，出於改善生態的初衷，大力控制圍網面積，實際上必然使得價格抬高，增加了產品身價，成為高檔禮品的代名詞。這也是歪打正著的策略。捕撈前的新聞造勢把玩得尤為靈活，新聞發布會，更是好好地利用了記者一把。
（2）渠道行銷；
陽澄湖大閘蟹首先是在上海等傳統市場站穩腳跟，銷量達到320噸，後來重點進攻北京市場，經過幾年運作，即上升到300噸，大有取上海成為第一大市場的趨勢。現在，北京市場上陽澄湖大閘蟹的知名度大幅度提高，在北京各大商場超市已成為商場經理衝擊銷售額的重點產品，一天銷售額即可達到3-5萬元，甚至更多。合理的代理渠道結構，逐步正規化管理，發照發牌，儘管離完善的管理還比較遠，但是應該說陽澄湖大閘蟹拒絕批發市場，主攻大型知名超市大賣場的方向是與其高端定位相符合的。陽澄湖大閘蟹在出口因致癌謠言受阻後，更是加強了這方面的工作，把進軍上海、北京、廣州以後的步伐轉移到長沙、杭州等二線城市，也是十分明智的選擇。
當然，陽澄湖大閘蟹的行銷之路還在發展之中，我們還拭目以待。
吃法
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢調味料：蚝油，糖，雞精粉適量
做法：
1．把蟹處理乾淨，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。
煮蟹法
洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
秘籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽做法
1．先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
這是大閘蟹最經典的做法，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。珠江春酒店的服務員把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴裡，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
椒鹽炒蟹
這道菜很適合下酒。將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃，加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。蟹湯浸水東芥菜
先用大閘蟹熬湯，然後把這種具有地方特色的時蔬浸到蟹湯里，爽脆的芥菜也帶有鮮味。這個做法比較清淡，嘗過之前幾種大閘蟹後吃再適合不過了。淮揚蟹粉米粉
米飯上鋪著一層橘紅色的蟹子，跟橘紅色的蟹互相映襯，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出來，加上蔥花，和蟹子、米飯一起攪拌均勻。熱騰騰的飯里透著橘紅色，吃進嘴裡細細咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。廚師介紹說，蒸蟹最好是把蟹放到冰櫃中速凍半個小時，這樣蒸的時候蟹不會走動，蒸出來蟹黃也不會散。但是做淮揚蟹粉米飯就專門要讓蟹活動，將蟹和飯一起蒸，讓蟹汁滲到飯里。蟹粉乾撈翅
這道佳肴用大閘蟹和金鉤翅製成。橘紅色的蟹黃、潔白細嫩的蟹肉、透亮的魚翅，造色、香、味三者之極，風味獨特，賣相極好。紅黃相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味，嘗一口，蟹和翅“腥腥相惜”，濃郁的香味直達五臟六腑。這時再加入東江秘方烹製的上好雞湯，三種美食的清香鮮嫩，叫人忍不住想再添上一份。一品蟹包
這是東興順的招牌點心，蟹包的表麵點綴著橘紅的蟹子，晶瑩油亮，像是花蕊一樣。當迫不及待地夾起一塊放進嘴裡，大閘蟹的肉混合著蟹膏、蟹子、花枝膠的香味，非常鮮美。藥膳大閘蟹
素有“千湖之省”之稱的湖北，自古以來就是長江流域著名的“魚米之鄉”，此地產的大閘蟹肉質細嫩，品質以個頭大小來論，一般以三兩左右的大閘蟹最佳，比陽澄湖產的大閘蟹個頭稍小。在紫菜苔酒家，記者發現了這種從湖北專程空運來羊城的大閘蟹。
湖北烹製的大閘蟹重味夠辣，未動筷箸，已讓人感覺到辣味十足。用力掀開大閘蟹的殼身，用小勺輕輕將金黃色的蟹膏倒入舌尖，直入喉頭的是陣陣清鮮滋味，由於這款河鮮大閘蟹是借鑑了香辣蟹的製作方法，味道十分香濃。黃酒凍醉蟹
這是將大閘蟹浸入黃酒中製成，酒的香味和蟹的鮮味相得益彰。吃醉蟹，少不了兩樣重要配料———薑茶和醋。因為大閘蟹偏寒，吃完後一般用薑茶來暖暖腸胃。吃蟹，各個部分的先後順序還有講究，蟹殼要放在最後吃，因為蟹膏這些精華在殼裡，如果先吃了，再嘗蟹腳的肉，其鮮美程度就會大打折扣，所以最好的要放在最後吃。挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
醫用價值
黃河口大閘蟹功效：舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。
性味：鹹、寒、有小毒。
歸經：入肝、胃。
自古以來，人們只看到黃河口大閘蟹在飲食中的價值，卻很少關注黃河口大閘蟹的醫用價值，希望大家在食用大閘蟹，一定要明白其中的價值。
