錄
1簡介
農之初固城湖大閘蟹2詳細介紹
3特點
4歷史介紹
5大閘蟹挑選方法
6大閘蟹養殖
1簡介
固城湖大閘蟹產地在江蘇省南京市高淳縣,每年的9月20日至10月20日為該地的螃蟹節,節日期間賓客遊客如雲,成為當地的旅遊的盛事
2詳細介紹
固城湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態環境息息相關。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質清純如鏡，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環境。因此在這裡生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同。又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹或螃蟹。是一種經濟蟹類。
3特點
它有四大特徵：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。
據專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。固城湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營養價值外，還有一定的藥用價值。據《本草綱目》和我國古代一些醫學書記載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。
4歷史介紹
民國初年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產的大螃蟹則位列一等一級之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。
經過10多年的品牌發展，目前固城湖螃蟹中，依據不同的產出地及服務特色，形成了一批比較有名的二類品牌標識名，比較出名的有“青松”、“黃金甲”、“滄溪”等。
2009年10月16日，第九屆中國南京固城湖螃蟹節北京聯誼推介會在北京人民大會堂山東廳舉辦。記者從推介會上了解到：經高淳縣政府正式授權，北京市西城區德勝門內大街246號、固城湖大閘蟹夏記專賣店等11家門店獲準設立固城湖螃蟹連鎖經銷店，北京市民可以更加便捷地購買到“原生態”固城湖螃蟹了。
2011年8月1日，固城湖螃蟹全國直銷平台正式上線，標誌著固城湖螃蟹線上網路銷售通道的形成，全國消費者可通過該平台享受全國近3000個空運聯絡點提前一天預約，次日送達的高效配送服務。
近年來，高淳按照“發展富民產業、建設特色農村、實現科學發展”的思路，充分利用優越的生態環境和優良的水資源條件，大力發展以螃蟹為主的水產養殖業，將資源優勢轉化為經濟優勢，將傳統產業發展為高效特色產業，並成功將固城湖螃蟹打造成擁有全國第一個螃蟹類馳名商標、國家地理標誌產品等美譽的名特優水產品。螃蟹產業的快速健康發展，大大促進了農業結構調整、農村和諧穩定、農民致富增收。
高淳縣藉助“固城湖”螃蟹這一特色農產品，從2001年以來，連續舉辦了十屆固城湖螃蟹節，通過舉辦這樣的活動，促進了固城湖螃蟹的產銷合作，密切了飯店、餐飲企業同螃蟹養殖、經銷企業的供需關係。目前在北京、重慶、南京等近20個省份200多家授權特許經銷商。
如今高淳固城湖螃蟹，又被國家工商總局認定為中國馳名商標，這是目前全國水產品類唯一獲此殊榮的螃蟹品牌，它標誌著固城湖螃蟹實現了從“水產品著名商標”向“中國馳名商標”的劃時代蛻變。正如南京市人民政府瞿為民副秘書長所說，近幾年來，高淳縣政府在農業發展上，立足自身資源優勢，深入實施結構調整，大力發展水產養殖，形成一批上規模的養殖基地，尤其是固城湖螃蟹擁有“四個第一、一個唯一”，這是高淳人把純樸、勤勞、誠實、用心等優點凝聚在螃蟹的養殖和品牌的培育之中的結果。今年全縣養殖螃蟹22.5萬畝，基本與去年持平，但隨著漁業科技入戶工程的深入推進和微孔增氧技術的大力推廣，漁民科學養殖技術水平得到進一步提高，加上適宜的氣候條件，預計螃蟹總產量將超過1200萬公斤。
5大閘蟹挑選方法
看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。
看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
6大閘蟹養殖
濕地養殖區要遠離村莊、工礦區，自然環境優良，無污染，蓄水方便，水草資源、小蝦及螺、蜆等底棲生物豐富，底質淤泥層少(10厘米)，無兇猛魚類等敵害生物，路渠等設施配套。
放苗
首先加強黃河口河蟹原種的選育工作，保持黃河口河蟹的優良性狀，培育抗病、抗逆性強的優質品種，堅持選用野生親蟹繁育，操作中實行自然篩選、去雜留純、去劣留良，保證嚴格篩選。然後選擇規格整齊，大小100隻/千克～200隻/千克為好，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節無損傷，無寄生蟲附著(嚴禁投放性早熟扣蟹)的扣蟹，經3‰～4‰食鹽水溶液浸洗3分鐘～5分鐘後於4月份向濕地溝渠投放蟹苗。採用一次放足，三級放養。放苗時養殖區與育苗池鹽差≤5‰，溫差≤2℃，放養密度每畝200隻~400隻。為讓蟹苗適應新的生長環境，在投放後一周內用隔斷隔開，並投蛋黃及豆漿豆渣，待他們適應環境後，敞開隔斷放入各個主渠和支渠。
日常管理
堅持可持續的健康養殖模式，加強對水環境的質檢工作。通過蘆葦生態養殖，保護濕地植被，使該區域養殖環境具有較強的水質調控和淨化功能，從而做到黃河口河蟹健康養殖。其次是加強對水環境的質檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養殖區的抽樣化驗，及時掌握養殖區中水環境的各項理化指標，合理調控，使養殖用水達到黃河口河蟹養殖生產的環境要求。蟹苗放養以後，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。
水質調節
養殖過程中不用藥，基本不換水，水質惡化或者暴雨天要及時調水或加水，換水量根據情況而定。在生產中，嚴格按照無公害控制技術操作，不使用農藥及激素等，直接引用黃河水自然養殖，夏季高溫時，視水質情況，不定期換水，每次換水水深10厘米～20厘米，先排後灌。
收捕銷售
每年9月~10月用燈光誘捕法或在各個水渠內插網捕捉大閘蟹，捕捉的成蟹應經2小時以上的網箱暫養，經吐泥濾髒後，分袋包裝，保溫運輸至市場銷售
專業式儲存(飯店、酒店及經銷商)
1.首先要有一定量的增氧設備和水池或魚缸，然後根據水池的大小來決定儲藏量的大小。且需每天更換清水(地下水或湖/河水)兩次來保持水的新鮮。這樣的話，一般的大閘蟹可以存活數月左右。
2.儲存大閘蟹期間要餵入適量螺絲肉或南瓜塊。公蟹的食量九月份的時候為每天5%~7%左右(一百斤的蟹餵5~7斤的螺絲肉)或者少量的南瓜。而十一月份至大閘蟹落市之間，水溫開始變低，使得大閘蟹的腳變的非常的輕脆。由於大閘蟹每天都會進食，如果餵的食太多的話，大閘蟹就會不停的覓食，所以蟹的腳就很容易掉。在這段時間的食量是三天餵一次，餵食量大概在3%~5%左不停的進食，這樣母蟹就很容易因為吃的太多而撐死。十一月份過後，也是三天餵一次，大概量為2%左右最為合適。
大閘蟹購買回家後，先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂。然後再放入冰櫃中儲存。
通常吃海鮮，意思就是在強調鮮度的重要，不新鮮的蟹貝類不僅是風味差，而且容易引起中毒。所以死的大閘蟹就不要吃了。
