演化歷史
紫菜苔由蕓薹演化而來，起源於中國湖北武昌洪山一帶，所以又稱洪山菜苔。洪山菜苔和武昌魚被稱為“楚天”的兩大名菜。在東漢和三國時就有關於紅菜苔的記載，《齊民要術》和《本草綱目》中也均有記載。紅菜苔的種植面積不斷擴大，50年代初僅有幾千畝，現已發展為幾萬畝，主要分布在長江流域，尤以湖北、四川、南京栽培較多。80年代起紫菜苔在中國各地均有引種，北京和台灣等地也已開始栽培。現在美國、日本、荷蘭和非洲一些國家也開始引種 。
植物學特徵
紫菜苔主根不發達，分布較淺，鬚根多，再生力強。莖短縮，其上著生數片基葉。葉卵形或橢圓形，葉色綠或紫綠，波狀葉緣，葉基部深裂或有少數裂片。葉脈和葉柄為紫紅色，葉柄較長，葉脈明顯。花苔近圓形，紫紅色，苔高30～40厘米，腋芽萌發力強，每株可產側苔7～8條或多達20～30條。苔葉細小，倒卵形或近披針形，基部抱莖成為耳狀。總狀花序，完全花，花冠黃色。果實為長角果，內含多粒種子。種子近圓形，紫褐至黑褐色，千粒重1.5～1.9克 。
營養成分
紫菜苔的食用器官為嫩花莖，其味道甜，品質柔嫩，可炒食、做湯或燙後涼拌。紫菜苔含有豐富的營養成分，每100克鮮花苔含蛋白質1.3～2.1克、碳水化合物1.4～4.2克，胡蘿蔔素約0.88毫克、尼克酸約0.8毫克、抗壞血酸約79毫克、鈣約15毫克、鐵1.3毫克 。
主要栽培技術
適時播種
長江流域及蘇州地區一般早熟品種於8-9月播種育苗，中熟品種在9月左右播種，晚熟品種於9-10月播種。播種過早，易發生病毒病和軟腐病；播種過晚，葉片少，生長量不足，菜薹產量低 。
育苗與定植
育苗床宜採用砂壤土或壤土，每667 m2苗床播種0.5-0.75 kg，可供1-1.2 hm2大田定植。育苗期自真葉開展後可分批間苗1-2次。結合間苗進行追肥。每667 m2追施尿素2-3 kg，以促進幼苗生長。苗齡一般以25-30 d為宜，但不宜過長。定植株行距為20 cm×(35-50 cm)。具體要求是早熟品種定植密度大些，晚熟品種定植密度小些。定植前要覆蓋地膜，並按株行距要求打孔定植秧苗 。
肥水管理
紫菜薹生長期長，持續採收期也較長，且菜薹採收要求鮮嫩，因此，在施肥上要求基肥與追肥並重。一般基肥667m2施人糞尿1500-2 000 kg，也可用腐熟的廄肥、垃圾等代替，在翻地作畦前施入土中。同時，紫菜薹受旱容易發生病毒病，水多則易感染軟腐病，所以在大田整地時必須認真做好排灌設施工作。追肥要適時充足。即定植後、葉片旺盛生長和菜薹不斷形成的3個時期要確保肥水充足。一般每667m2每次追施尿素5-7.5 kg。在嚴冬來臨前，要控制肥水，以免生長過旺、遭受寒害 。
病蟲防治
紫菜薹主要病窖有病毒病、霜霉病和軟腐病，主要蟲害有蚜蟲、小菜蛾等。蚜蟲是傳播病毒病的主要媒介之一，在夏季和初秋危害嚴重，要及時預防，可通過適時播種、防止漬水和乾旱、避免連作等措施進行防治，同時可有效防止三大病害發生。霜霉病發生時．可用代森鋅800倍液或代林銨1000倍液及其他殺菌劑噴霧1-2次防治。小菜蛾可用25%功夫乳油5 000倍液噴霧防治 。
做法
蘑菇炒紫菜苔
1.準備好紫菜苔和海鮮菇
2.菜苔摘好洗淨，海鮮菇切段
3.炒鍋放油，大火。放入海鮮菇翻炒
4.再放入菜苔，一起翻炒
5.加入鹽調味，翻炒後放入雞精。
6.蘑菇炒紫菜苔完成！
•小貼士
•菜苔很嫩，不用炒太長時間。加鹽後翻炒幾下就行了。
