品質特點
軍山湖蟹農展示軍山湖大閘蟹軍山湖周邊多為山林和耕地，周圍無工廠，因遠離工業區，湖內水碧如翠、水質
優良、無任何污染、水草茂盛、餌料生物豐富，所生產的軍山湖清水大閘蟹具有青背白肚、金爪黃毛、個體碩大、品種純正、肉味鮮美、營養豐富等特徵，並形成了“大、肥、腥、鮮、甜”五大獨特風味。
歷史淵源
軍山湖古稱“日月湖”，軍山湖出產河蟹始於10世紀。公元10世紀時元代的學者楊仲宏和范德機，在軍山湖書院避亂時，曾留下：“五日湖光看未厭，再看五日可周全。衣冠榮耀無千載，道義交遊有百年。佳會不常詩似錦，盛延難再螃蟹鮮。明年此日游何處，誰與菊花共月眠”的詩句。這是發現最早的軍山湖與“蟹”有關的史料。
榮譽認證
圖2 進賢縣軍山湖河蟹榮譽2002年6月，“軍山湖”牌大閘蟹獲國家工商總局的商標註冊證。2002年9月18日，獲江西省農業廳“無公害農產品產地認定”證書。2002年9月23日，獲江西省技術監督局“無公害農產品”證書。2002年10月，獲中國綠色食品發展中心“A級綠色食品”證書。2002年10月22日，獲得第一屆鄱陽湖螃蟹節“蟹王”桂冠。
2003年9月，獲“江西名牌產品”榮譽稱號。2003年10月22日，獲第二屆鄱陽湖螃蟹節“蟹王”、“蟹後”桂冠。2003年12月，獲“江西省著名商標”榮譽稱號。
2004年10月22日，獲第三屆鄱陽湖螃蟹節“蟹王”、“蟹後”榮譽稱號。2004年11月30、31日，在上海舉辦的四川、江西、安徽、江蘇、上海等長江流域省、市河蟹養殖單位和個人參加的“長江水系河蟹展評會”上，軍山湖清水大閘蟹獲“蟹王”、“蟹後”桂冠。2004年10月14日，獲北京中綠華廈有機食品認證中心“有機食品”證書。
2005年10月，第四屆螃蟹節“蟹王”稱號。
2006年10月，獲農業部中國名牌農產品推介委員會“中國名牌農產品”榮譽稱號。2006年10月，第五屆螃蟹節“蟹王”、“蟹後”稱號。2007年10月，獲“國家地理標誌保護產品”稱號。
2007年11月1日，第一屆“豐收杯”全國河蟹大賽，獲得“蟹王”、“蟹後”稱號，同時獲優質蟹銀獎、銅獎各一項，奪該次大賽所有八個獎項中的一半。
2009年10月15日，中國漁業協會河蟹分會授予進賢縣軍山湖“中國河蟹之鄉”稱號。2009年11月5日，第三屆“豐收杯”全國河蟹大賽，獲得金蟹獎、銀蟹獎各一項，同時獲“蟹王”、“蟹後”稱號。2009年11月18日，第二屆中國十大名蟹評選大賽，獲得“中國十大名蟹”稱號。
2010年4月，獲農業部 “農產品地理標誌”證書。2010年11月，第四屆“豐收杯”全國河蟹大賽，獲金蟹獎，同時獲“蟹王”、“蟹後”稱號。
2012年11月2日，第十一屆螃蟹節“蟹王”、“蟹後”稱號，十個優質蟹獎的七個優質蟹獎項。2012年11月4日，第六屆全國河蟹大賽，獲“優質蟹獎”“金蟹獎”“最佳種質蟹獎”，並奪“蟹後”桂冠。
產地環境
軍山湖進賢縣氣候條件良好，加上軍山湖水質優良，
無任何污染，水生資源豐富，為軍山湖清水大閘蟹的養殖提供了得天獨厚的條件。
產地氣候
進賢縣地處江西省中部，鄱陽湖南岸的濱湖地區，東經116°11’15″--116°33’8″，北緯28°09’--28°41’，屬亞熱帶季風型氣候，氣候溫和，雨量充沛、日照充足、無霜期長、主要氣候特點是：冬夏長、春秋短、冬季多偏北風、寒冷乾燥、春夏之交多雷雨、伏秋之間常久晴。多年平均氣溫17.7℃。歷年平均降雨量1587毫米，年日照時數1900—2000小時，多年平均無霜期283天。非常適合河蟹生產。
產地水系
進賢縣軍山湖、陳家湖、青嵐湖三大湖水系相通，其水域PH值為7.2左右，非常適宜河蟹生長。軍山湖水系的DO多年檢測均大於7mg/L，DO非常適宜河蟹生長。由於大力推廣種草養蟹技術，進賢軍山湖、陳家湖、青嵐湖的底棲生物非常豐富，其中底棲動物已檢索出了20屬28種，優勢種群為環棱螺、河蜆。水生管束植物採集到21科25屬33種，優勢種蟹為苦草和伊樂藻，這為河蟹生長提供了非常豐富的可食天然料。
生產情況
軍山湖大閘蟹養殖基地軍山湖歷史上的河蟹是天然狀態下自然生長的野生蟹。河蟹
在長口江鹹淡水
交界處繁殖後，蟹苗沿長江上溯，進行生長洄游，通過長江進入鄱陽湖水域生長，在包括軍山湖在內的鄱陽湖生長成熟後，再順長江而下，進行生殖洄游，如此循環。20世紀，由於天然蟹苗的減少，鄱陽湖天然水域已難見到河蟹的蹤跡。
軍山湖人工養殖河蟹起始於1981年，經歷了人放天養，網攔粗養和產業化發展三個階段。
從1981年開始，進賢縣人民政府依託資源優勢，成立大水面開發領導小組和河蟹產業領導小組，先後出台了《進賢加快河蟹產業發展實施方案》、《軍山湖水產發展實施辦法》、《關於規範軍山湖水產養殖的補充規定》等檔案，指導軍山湖清水大閘蟹的產業發展，取得了非常好的效果。
第一階段：人放天養階段。1981—1990年。1981年，江西省組織人力從上海崇明島調拔了大批天然蟹苗，進賢縣分配到300斤，投放在軍山湖、陳家湖、青嵐湖養殖。據當時的統計數字，1982年三大湖河蟹產量達到30萬斤。以後因長江水系蟹苗減少，三大湖養蟹無苗可放，養蟹業停止不前。
軍山湖大閘蟹第二階段：網攔粗養階段。1991—1999年，隨著人工繁殖蟹苗的成功
和推廣，1991年，進賢縣在軍山湖投放蟹苗（豆蟹）1000多公斤，1992年產量達到3萬斤。1993年開始，軍山湖在大塘瀝瞿家汊，南陽張家汊等六處進行網攔養蟹試點，均取得成功。1994年在軍山湖大面積推廣，1999年網攔湖汊面積發展到6.4萬畝產量占軍山湖河蟹產量的半壁江山。
第三個階段：產業化經營階段。2000年-2004，這一階段的主要特點：養蟹技術日臻成熟，河蟹質量得到提升，基礎設施逐漸完善，軍山湖品牌已經叫響，銷售網路逐步建立，產業化格局已經形成。至2004年，軍山湖清水大閘蟹產量已達到205萬斤，產值1.23億元；建立了300畝的長江水系中華絨螯蟹良種場，40萬畝有機河蟹養殖基地，1000畝的成蟹暫養基地；推廣了河蟹良種技術，種草生態養蟹技術，成蟹暫養技術；設立了軍山湖清水大閘蟹進賢、南昌、杭州、上海四個總經銷部；帶動了3000多戶農戶參與河蟹產業。到2011年，全縣河蟹養殖面積40萬畝，河蟹銷售量達360萬斤，銷售總額達2.7億元，帶動沿湖3500戶農戶，戶均增收近萬元。
地理標誌保護
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質量監督檢驗檢疫總局組織了對軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，批准自2007年10月12日起對軍山湖大閘蟹實施地理標誌產品保護（公告2007年第156號）。
保護範圍
軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護範圍以江西省進賢縣人民政府《關於軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護地域範圍的建議》（進府文45號）提出的範圍為準，為江西省進賢縣軍山湖、青嵐湖、陳家湖所轄行政區域。
質量技術要求
（一）種源。
長江水系中華絨螯蟹（Eriocheir sinensia H.Milne-Edwards）。
（二）養殖條件。
水質無污染，pH值7.0至7.8，溶解氧≥7mg/L，水深1.5m至3.0m，透明度0.7m以上，水草復蓋面≥50%，水草生物量≥600g/㎡，底棲動物生物量>150g/㎡。
（三）親本。
在軍山湖挑選性狀優良，個體重≥125g以上的雌蟹，在長江水系挑選性狀優良，個體重≥150g以上的雄蟹。
（四）苗種。
規格整齊、體質健壯、反應敏捷、體表光滑、附肢齊全、無寄生蟲。用於蟹種培育的大眼幼體為土池自然生態法培育出來的蟹苗，規格≤14萬隻/kg；用於成蟹養殖的豆蟹1500至3000隻/kg，用於成蟹養殖的扣蟹≤240隻/kg。
（五）成蟹養殖。
1、採用網攔養殖區和大湖中心水面養殖區兩種生產模式。
2、放養：在每年的7月至8月投放豆蟹和12月至翌年的2月投放扣蟹。其中：網攔湖汊養殖區每公頃投放豆蟹1200至3000隻，大湖中心水面養殖區每公頃投放豆蟹900至1500隻，或每公頃投放扣蟹600至1200隻。放養時選規格一致，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節無損傷，無寄生蟲附著的蟹種。
3、飼養管理：
（1）在淺水區種植苦草，每公頃用苦草籽量0.75kg至1.5kg；移植伊樂藻，每公頃用量2000kg至4000kg；投放活螺、蜆，每公頃用量750kg至1500kg.
（2）飼養期間禁止投放人工飼料，禁止使用任何藥物。
4、飼養周期：豆蟹養殖周期為16至17個月；扣蟹養殖周期為8至9個月。
5、捕撈：9月下旬開始起捕上市，起捕規格為雌蟹≥100g；雄蟹≥150g。
（六）質量特色。
1、感官指標：
（1）口味：具有鮮、香、腥、肥的獨特口味。
（2）體態特徵：青背白肚、金爪黃毛、雙螯強健、身體健康，八足堅硬、蟹體厚實、反應敏捷、額齒深、第四側齒明顯、背部疣狀明顯。體型肥碩，頭胸甲相對較厚，肉質緻密，甲殼堅硬，有光澤。
2、理化指標：
（1）雄蟹：粗蛋白≥14%、粗脂肪≥5%、肥滿度≥0.57克/立方厘米、性腺占體重百分比≥2%。
（2）雌蟹：粗蛋白≥15%、粗脂肪≥9%、肥滿度≥0.46g/克/立方厘米，性腺占體重百分比≥8%。
（3）胺基酸組成：天門冬氨酸≥1.3%，精氨酸≥1.3%，甘氨酸≥0.6%，丙氨酸≥0.8%。
專用標誌使用
軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向江西省進賢縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由國家質檢總局公告批准。
大閘蟹養殖
濕地養殖區要遠離村莊、工礦區，自然環境優良，無污染，蓄水方便，水草資源、小蝦及螺、蜆等底棲生物豐富，底質淤泥層少(10厘米)，無兇猛魚類等敵害生物，路渠等設施配套。
放苗
首先加強黃河口河蟹原種的選育工作，保持黃河口河蟹的優良性狀，培育抗病、抗逆性強的優質品種，堅持選用野生親蟹繁育，操作中實行自然篩選、去雜留純、去劣留良，保證嚴格篩選。然後選擇規格整齊，大小100隻/千克～200隻/千克為好，體質健壯，爬行敏捷，附肢齊全，指節無損傷，無寄生蟲附著(嚴禁投放性早熟扣蟹)的扣蟹，經3‰～4‰食鹽水溶液浸洗3分鐘～5分鐘後於4月份向濕地溝渠投放蟹苗。採用一次放足，三級放養。放苗時養殖區與育苗池鹽差≤5‰，溫差≤2℃，放養密度每畝200隻~400隻。為讓蟹苗適應新的生長環境，在投放後一周內用隔斷隔開，並投蛋黃及豆漿豆渣，待他們適應環境後，敞開隔斷放入各個主渠和支渠。
日常管理
堅持可持續的健康養殖模式，加強對水環境的質檢工作。通過蘆葦生態養殖，保護濕地植被，使該區域養殖環境具有較強的水質調控和淨化功能，從而做到黃河口河蟹健康養殖。其次是加強對水環境的質檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養殖區的抽樣化驗，及時掌握養殖區中水環境的各項理化指標，合理調控，使養殖用水達到黃河口河蟹養殖生產的環境要求。蟹苗放養以後，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。
水質調節
養殖過程中不用藥，基本不換水，水質惡化或者暴雨天要及時調水或加水，換水量根據情況而定。在生產中，嚴格按照無公害控制技術操作，不使用農藥及激素等，直接引用黃河水自然養殖，夏季高溫時，視水質情況，不定期換水，每次換水水深10厘米～20厘米，先排後灌。
收捕銷售
每年9月~10月用燈光誘捕法或在各個水渠內插網捕捉大閘蟹，捕捉的成蟹應經2小時以上的網箱暫養，經吐泥濾髒後，分袋包裝，保溫運輸至市場銷售
專業式儲存(飯店、酒店及經銷商)
1.首先要有一定量的增氧設備和水池或魚缸，然後根據水池的大小來決定儲藏量的大小。且需每天更換清水(地下水或湖/河水)兩次來保持水的新鮮。這樣的話，一般的大閘蟹可以存活數月左右。
2.儲存大閘蟹期間要餵入適量螺絲肉或南瓜塊。公蟹的食量九月份的時候為每天5%~7%左右(一百斤的蟹餵5~7斤的螺絲肉)或者少量的南瓜。而十一月份至大閘蟹落市之間，水溫開始變低，使得大閘蟹的腳變的非常的輕脆。由於大閘蟹每天都會進食，如果餵的食太多的話，大閘蟹就會不停的覓食，所以蟹的腳就很容易掉。在這段時間的食量是三天餵一次，餵食量大概在3%~5%左 不停的進食，這樣母蟹就很容易因為吃的太多而撐死。十一月份過後，也是三天餵一次，大概量為2%左右最為合適。
大閘蟹購買回家後，先以清水洗一次再放入注滿清水及加入一大匙鹽的盆內吐砂。然後再放入冰櫃中儲存。
通常吃海鮮，意思就是在強調鮮度的重要，不新鮮的蟹貝類不僅是風味差，而且容易引起中毒。所以死的大閘蟹就不要吃了。
選擇技巧
看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。
看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
防偽標誌
軍山湖大閘蟹防偽標誌使用說明
防偽標識由地理標誌產品用標誌圖案和數碼防偽查詢組成，數碼防偽鑑別便捷準確。
結構件鎖扣符合國家食品衛生要求，一經鎖住便無法正常打開，購買前觀察鎖扣 是否 完好，有無膠黏或熱熔等破壞痕跡判斷真偽。
數碼防偽使用方法：打開防偽專用標誌扣正面中心小圓(需用打火機，小刀等工具開啟，注意安全)。取出內部小標籤，背面顯示16位防偽數碼。通過電話，網路查詢方法，鍵入防偽數碼，查詢真偽
查詢方式：
電話查詢：按照語音提示，鍵入防偽數碼，根據回復語音查詢真偽。回復語①真碼首次查詢為：該碼對應等級的產品是“國家地理標誌保護產品——軍山湖大閘蟹，請放心使用。為了方便您對該產品的繼續查詢，請記下您的四位複查密碼****或感謝您的查詢，再見!”②真碼重複查詢：“該代碼已被查詢*次，某年某月某日某事某分被首次查詢，請謹防假冒，繼續了解產品信息，請輸入四位複查密碼****。 a.複查密碼正確：該代碼對應登記的產品是國家地理標誌保護產品——軍山湖大閘蟹，請放心食用，感謝您的查詢，再見! b.複查密碼不正確：你所輸入的密碼不正確，請掛機後再試。感謝您的查詢，再見!c.錯位查詢：該代碼不是合法產品代碼，請謹防假冒，感謝您的查詢，再見!”
網路查詢：進入江西省質量技術監督局“防偽專欄”或“電碼防偽查詢系統”鍵入數碼，查驗真偽。
請認準專用查詢號，鍵入數碼，就能方便地鑑別真偽。
進賢縣軍山湖大閘蟹地理標誌產品保護管理委員會管理辦公室
