麻醬海參

麻醬海參具有色澤黃褐,芝麻香濃郁,胡蘿蔔質脆,海參軟糯的特點。

原料

主料

海參(水浸)500克

輔料

蘆筍75克

調料

芝麻醬50克,醬油10克,2克,白砂糖5克,味素2克,大蒜5克,香油5克,醋5克,芥末油5克各適量。

食物做法

1、水發海參用滾開水焯過,稍涼,片成指甲抹刀片,用鹽、味素稍醃入味。
2、芝麻醬放碗中,徐徐加涼開水75克和鹽,順一個方向攪拌,隨即加醬油10克、鹽、味素、大蒜(搗成泥)、少許米醋香油芥末油、白糖,調成稀汁盛入小碗內備用。
3、鮮蘆筍斜刀切片,用開水焯過,再用涼開水過涼,抹乾水分,用鹽、味素稍拌放盤底,上面用海參片擺成金字塔形,同麻醬汁一起上桌,食時調拌上麻醬汁即成。

特點

色澤黃褐,芝麻香濃郁,胡蘿蔔質脆,海參軟糯。

食譜營養

魚肚:魚肚是海味八珍之一,味道鮮美,營養價值很高。魚肚味甘、性平,入腎、肝經;具有補腎益精,滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效;治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。蝦仁:蝦仁營養豐富,肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦肉中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

食譜相剋

蝦仁:1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;2.不宜與豬肉同食,損精;3.忌與狗肉、雞肉、獐肉鹿肉南瓜同食;4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。

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