麻腐海參

麻腐海參，主料：海參，是一道美味可口的家庭菜，其製作簡單，營養價值極高，深受大眾喜歡。

菜譜簡介

麻腐海參的做法非常簡單，麻腐海參是中國菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一,麻腐海參以海參 為主要材料,烹飪以燒為主。

製作材料

麻腐海參

主料：海參50克
輔料：澱粉(蠶豆)150克
調料：鹽5克,味素4克,芝麻醬100克,黃酒18克,薑汁10克,香油3克,醬油15克

特色

此菜有麻醬香味，味鮮不膩，為下酒佳肴。

做法

1. 炒鍋置火上，添入清湯300毫升，兌入精鹽3克、薑汁、黃酒10克、味素2克、醬油5克，用小火燒開；

2. 將燒開的味汁將蠶豆澱粉用水懈開，陸續倒入鍋內，用勺不停地攪動，直到透明光潤成糊狀；
3. 將鍋端離火口，再徐徐兌入芝麻醬攪勻，盛到白瓷盤內晾涼，即製成麻腐；
4. 將水發刺參片成8 厘米長的臥刀片，放入開水內燙去異味，撈入盤內晾涼；
5. 把晾好的麻腐片成8 厘米長、3 厘米寬的臥刀片；
6. 一片海參、一片麻腐互相間隔裝入盤內，拼成馬鞍狀、饅頭形或花形；
7. 再用清湯100毫升兌精鹽、味情、醬油10克、香油攪成汁，澆在盤中即可。

製作要訣

1. 芝麻醬下入後，與打涼粉相似，用勺狠打，糊熟時倒入大扒盤晾涼；
2. 此菜最宜選用綠豆澱粉，若無綠豆澱粉則用其他澱粉代替。

食物相剋

海參：海參不宜與甘草、醋同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。