內容簡介
如海參的種類、鑑別、選購、發制、貯藏、營養功效等，幫助讀者更正確地認識海參；下篇介紹了百餘種海參菜餚的烹飪製作方法，製作步驟詳細，圖片精美，教您做出更美味營養的海參菜餚。是廣大養生、烹飪愛好者和酒店業內人士的一本必備的參考書。
圖書目錄
上篇 海參知識介紹
1 一 什麼是海參
1 二 海參的生活習性
1 三 常見食用海參的種類
4 四 乾海參質量優劣鑑別
5 五 野生海刺參與圈養海參區別
6 六 海參的加工種類
6 七 海參的貯藏
6 八 海參的養生功效
8 九 海參烹調常識
9 十 海參常見問題解答
下篇 精品海參菜
11 酸辣拌參絲
12海參蘸醬
13 卡夫奇妙海參丁
14 海參什錦沙拉
15藍莓山藥海參丁
17 海參拌苦苣
18 海參壽司
19 西芹杏仁拌海參
20 撈拌海參
21麻醬海參
22 小蔥拌海參
23 烤海參BBQ
25拌三鮮
27 咖喱海參
28涼拌辣味海參
29海參撈飯
30 海參燜肉
31鮑汁海參
33 軟炸海參
34 椒鹽海參
35藍莓山藥海參丁
37 肥腸燒海參
38 海參茄子煲
39 角瓜炒海參
40 黑椒汁燒海參
41魚香海參
43 回鍋海參
44 麻婆海參
45 紅棗豬蹄燒海參
46黃燜海參
47 蟹籽燒海參
49 紅燒海參
50 蔥燒海參
51 清蒸海參
52干貝海參
53 五福蒸海參
54枸杞燒海參
55 烏龍吐珠
56芝麻海參排
57 大白菜燒海參
58 辣白菜炒海參
59 蒜仔燒海參
60海參豆腐煲
61辣炒海參
62海參全家福
63 肉片燒海參
64 乾炸海參肉丸
65 豆豉燒海參
66 海參煎蛋
67 金米扣遼參
68海參蒸盆
69 螺片炒海參
70 家常海參
71 龍眼米湯海參
73 海參燒鞭花
74 洋蔥鮑片燒海參
75 海參灼蓮白
76肉丸海參
77 鳳尾蝦鳥貝炒海參
78 烏龍戲鮑魚
79 香辣牛肉炒海參
81 小象拔蚌炒海參
82 木耳海參火腩煲
83蹄筋燒海參
84 奶香椒麻海參
85魔芋海參
87 叫花海參
88 鹽焗海參
89 燴三絲海參
91海參炒飯
92 海參大醬湯
93海參燉鮑魚
94酸辣海參湯
95 海參燴蟹菇
97奶湯海參
98 枸杞海參燒豬肉
99 沸騰海參一品鍋
101 清湯鮮茶苗海參
102海參冬瓜湯
103 豉油海參
104 海參馬蹄羹
105 竹筍蘑菇燉海參
107枸杞海參煮鴿蛋
108 清湯裙帶菜海參
109 鮮蝦蘑菇汆海參
111紫菜海參湯
112 海參木耳燉豬手
113 海參煲老雞
114 海參燉鳳翅
115 參鮑羊肉滋補湯
116 小白菜汆海參
117 三珍海燴參
119清湯參鮑
120 海參肉末羹
121 上湯小米海參粥
122 上湯大米海參粥
123 海參鴨肉粥
125 長壽百年
127 鮑魚海參煲
129 南瓜肉末扣遼參
130 雜糧遼參
131撈汁海參
133 海參銀耳湯
134 金米遼參
