烹製材料
麻辣牛蛙配料：豆腐250克、蒜苗50克。
調料：郫縣豆瓣30克、辣椒麵10克、薑末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味素1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水澱粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
烹製工藝
1、切配準備：
麻辣牛蛙（2）豆腐切成2厘米大小的丁。
（3）蒜苗洗淨切成細粒。
（4）郫縣豆瓣剁細。
2、烹調程式：
（1）牛蛙丁放入碗中，加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻，入沸水鍋中汆一水；豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下，撈出待用。
（2）炒鍋上火，加入混合油燒熱，下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色，倒入鮮湯，下入豆腐，烹入紹酒，調入精鹽、醬油、雞精略燒然後下入牛蛙燒至入味，隨後勾芡，放入味素和蒜苗粒翻勻，起鍋裝盤時撒上花椒麵即成。
菜餚特點
色澤紅亮，細嫩滑爽，麻、辣、鮮、香、燙具佳。
關鍵工序
（1）牛蛙去骨改刀，上漿後為保持細嫩，最好汆水，也可滑油。
（2）炒郫縣豆瓣和乾辣椒麵時，防止炒焦。
