饞嘴牛蛙煲

饞嘴牛蛙煲，屬於川菜，麻辣家常味型，色澤洪亮，麻辣，味濃，味厚，略帶回甜，開胃下飯。

原料：牛蛙3隻（約600克），明蝦150克，雞爪150克，土豆200克，冬瓜200克，千張結200克。

調料：自製調料1份，精鹽3克，味素2克，生粉8克，紹酒50克，色拉油150克，香菜10克，豆瓣醬50克，大蒜子30克。

製作：1、將牛蛙切成塊，用精鹽、味素、生粉醃漬；明蝦開背，去沙線；雞爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分別切成厚片。2、將明蝦、雞爪、千張結分別焯水；色拉油燒至五成熱，下豆瓣醬、大蒜子小火炒至紅色，放入明蝦、雞爪、千張結翻炒1分鐘，烹紹酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自製調料，大火燒開放入醃漬好的牛蛙，改小火燒30分鐘出鍋裝盤，放上香菜即可。

特點：香味撲鼻，口味鮮美，牛蛙鮮嫩，香辣爽口。

製作關鍵：牛蛙一定要事先上漿，並且要等燒開以後再放進鍋中，否則牛蛙肉口感不夠鮮嫩。

自製調料配方

海鮮調味素6克，肉味調味素6克，I+G調味素12克，精鹽3克，十三香龍蝦調料8克，火鍋底料30克，麻辣鮮2克，香骨粉5克，高湯2000克，薑末20克，蔥段20克，泡椒30克。註：以上是做一份菜的用量。