菜系
麻辣土豆絲餅家常菜譜
工藝
製作材料
主料：土豆（黃皮）300克
調料：辣椒粉30克,花椒粉10克,鹽3克,味素1克,花生油30克
做法
1. 土豆去皮洗淨切絲（切絲後不能再用水洗，要保留澱粉）；
2. 用極少的油濕濕鍋（現在不能多放油），燒至五成熱，下土豆絲、鹽炒至斷生；
3. 土豆絲團攏用鍋鏟輕輕壓壓；
4. 再從鍋邊放入調和油煎炸，不能攪動；
5. 邊煎邊用鏟子把土豆絲壓壓，使它們能團結成一個整體；
6. 當鍋底那面煎黃後，翻一面繼續煎呈金黃色；
7. 濾去油後起鍋裝盤；
8. 再撒上辣椒粉、花椒粉、味素即可食。
營養價值
土豆營養素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。
食用功效
土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虛納少、大便乾結、高血壓、高血脂等病症；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症。
貼士
土豆1.凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
2.土豆適用於炒、燉、燒、炸等烹調方法。
3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。
4.土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。
5.人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。
