藍莓介紹
藍莓藍莓（Blueberry），意為藍色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高；第二種是人工培育藍莓，能成長至 240cm 高，果實較大，水分較多，花青素含量相對偏低。全世界分布的越橘屬植物可達400餘種，原產和主產於美國又被稱為美國藍莓。我國主要產在大興安嶺和小興安嶺林區尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進行人工馴化培植。藍莓果實中含有豐富的營養成分，它不僅具有良好的營養保健作用，還具有防止腦神經老化、強心、抗癌軟化血管、增強人機體免疫等功能。
材料
藍莓布丁
藍莓布丁吉士醬70g、藍莓凍果30g 、藍莓醬45g、白蘭地酒15g、麵包2片
做法
藍莓布丁
藍莓布丁1、將黃油土司麵包（麵包片）裁成方形，如方型杯口大小，兩塊備用。2、把鮮紫色藍莓醬與淡黃色吉士醬搭配混合攪拌
3、用15克藍莓醬和準備好的白蘭地攪勻並倒入杯中，將土司麵包片浸色，再將土司（方形麵包片）放置杯底
4、將攪拌勻的藍莓醬和吉士醬依次倒入杯中。
5、重複步驟3將15克藍莓醬和白蘭地浸泡好的土司片放在杯子中間。
6、將攪拌勻的藍莓醬和吉士醬再次倒入杯中，把杯口處抹勻。
7、用3克紫珍珠般小巧玲瓏的藍莓果分散置頂端，加以修飾。
8、放入冰櫃冷藏120分鐘即可。
適宜搭配
準備冷凍
雞尾酒、果味白葡萄酒
藍莓布丁搭配原則：甜品適合與口感較甜的酒搭配，香檳是各式甜品的好選擇。另外，帶有豐富水果口味的雞尾酒，與甜品相佐也是完美的配搭。
推薦酒品
灰雁伏特加(法國乾邑)
百畝地酒莊純金箔白葡萄酒
營養價值
藍莓布丁中的主要成分就是藍莓。藍莓的主要營養價值及作用已經被逐漸認識。野生漿果資源越來越受到國內外食品、保健品業界的關注。藍莓，又稱篤斯、越橘，俗稱都柿，為杜鵑花科越橘屬野生落葉灌木，其果實為漿果，成熟後為藍紫色，球形或橢圓形，果皮有白霜。藍莓的果味鮮美、營養豐富，每百克鮮果中含蛋白質0.27 克，碳水化合物約6克，檸檬酸、蘋果酸等 有機酸2.3克，胡蘿蔔素0.25mg，維生素C高達53mg，經國家標準物質檢測中心檢測，藍莓漿果中含有19種 胺基酸，其中含有人體所必須的8種胺基酸，而且比例適當。此外，藍莓漿果中還檢測出維生素D、鈣、磷 、鐵、鋅、硒、SOD，尤其是還含有防止視力降低和退化對血管硬化、心臟疾病、減緩衰老，增強記憶力 都有顯著功效的活性物質——花青素，不愧為漿果中的極品，被美國時代雜誌評選為“十大最
新鮮藍莓佳營養食品之一”。
據美國、日本、歐洲科學家研究，經常食用藍莓製品，可明顯地增強視力，消除眼睛疲勞；營養皮膚 ；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心臟功能；預防老年痴呆。人類的健康史已經從20世紀的抗生素、維生素時代，進入了21世紀的花青素時代。藍莓汁可以用來提取藍莓紅色素，廣泛用於食品著色及太空人、中小學生做的保健品。 藍莓中含有一種稱為"花青素"(Anthocyanin)的活性物質，這是維護眼睛健康、預防視力受損的重要元素，其功能在於保護眼睛的微血管，進而促進血液循環。在保護珍貴的視力方面，花青素是一種已知具有輔助功效的物質之一。花青素作為一種抗氧化功能食品正式進入美國市化功能食品正式進入美國市場。實驗套用證明，已發現花青素對近100多種疾病具有具有直接或間接的預防治療作用。 花青素能激活疫系統，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬細胞，增強人體的免疫力。
抗氧化作用
USDA研究發現：藍莓鮮果、冷凍果、罐頭、乾果等不同產品形式均具有遠高於其他果菜的抗氧化能力，能有效清除人體內可能引發癌症、心臟疾病和衰老的氧化自由基。在人們經常食用的的40多種水果和蔬菜中，藍莓（Blueberry）抗氧化能力最強。這意味著食用藍莓可以有更多的針對衰老、癌症和心臟疾病的抗氧化能力。
解除眼睛疲勞
解除眼睛疲勞，改善視力
據報導，在二戰時期，英國空中駕駛員每天都食用藍莓果醬，使視力大大改善，投彈的準確率大大提高，據說“在微明中能清楚地看到東西”。從發現藍莓這一功能開始，美國軍方供給特種部隊超乾果，作為改善視力，增強夜戰能力的一種特殊食品。義大利和法國科學家研究認為這主要是花青甙色素起作用。用兔子做試驗，靜脈注射花青苷後置於暗處。注入藍莓野生種花青苷的處理，血液中視紅素含量馬上上升，約10分鐘後適應暗環境。視紅素的再合成有使視覺功能增強、夜視力變好、視野增寬。據報導，人在一天中攝取120-250mg花青苷（相當於40-80g藍莓鮮果）視野會明顯變寬，適應黑暗環境的時間顯著縮短。 美國農業部營養研究中心的Ronald Prior 博士認為，藍莓對於治療眼睛疾病會有效， 他們正在研究利用藍莓治療一種可以引起65歲以上老年人致盲的視網膜疾病。在人眼的視網膜中有一種叫做視紅素的紫色色素體，它的功能是將光的刺激傳遞給大腦而使人感到看到了東西。人眼在工作時，視紅素被光一點點地分解，隨著年齡的增長而分解加快。藍莓中的花青苷色素的重要作用是可促進視紅素的再合成作用，從而增強人的視力。現代社會中，電視，汽車和計算機的廣泛普及，工作壓力和生活壓力的增大，眼睛疲勞和與之相關的眼病越來越多，根據美國營養學家建議，每天食用藍莓產品40-80克，可以達到眼睛保健的目的。正是這一原因，美國教育部從2000年開始，將藍莓列為中小學生保護眼睛的營養配餐食品，並要求每人每周至少食用一杯藍莓鮮果或加工品。
延緩腦神衰老
延緩腦神衰老，增強記憶力
美國農業部人類營養中心的James Joseph 博士研究藍莓發現, 藍莓對與衰老有關的瞬間失憶症有明顯的改善和預防作用，並能夠增加記憶馬達動力。給白鼠餵食藍莓，胡蘿蔔，草莓提取物8周以後， 多巴胺（一種治療腦神經疾病的化學物質）釋放量，GTP酶活性，迷宮識別能力以藍莓組高出對照和其他組許多倍。 這一發現作為21世紀食物營養學重大發現被美國各界廣為重視，James Joseph博士認為，這一發現和以後更深入的研究將使藍莓成為21世紀的抗衰老的食品。
預防尿道感染
美國農業部藍莓和蔓越橘研究中心的研究人員研究發現，藍莓果實中含有可以抑制引起尿道感染的附著於膀胱壁細菌的繁殖
抗癌作用
美國伊利諾埃州大學的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黃酮類化合物（包括使藍莓果實呈深藍色的花色苷）對癌症的作用，發現這一類化合物可以有效抑制促進癌症細胞繁殖的酶活性，其中以野生藍莓的作用最強. 其他一些相關的研究證明藍莓提取物對膀胱癌治療有效。
天然色素源
藍莓的許多功能歸功於果實中高含量的天然色素。美國農業部營養中心的Ronald Prior 博士研究比較了美國不同產地和不同種類和品種藍莓果實中色素含量， 發現藍莓果實色素含量遠高於其他水果，野生的黑果藍莓果實中含量最高。 吉林農業大學小漿果研究所比較了我國藍莓野生種和引入栽培種的果實中色素含量，發現“芝妮”品種是目前為止天然色素含量最高（達0.7%鮮果），花色苷種類最多（含有14 中花色苷）的品種。可以作為藍莓栽培中一提取色素為目標的優良品種。
藥理作用
保護眼睛
1.保護眼睛，增強視力
在二十世紀九十年代，藍莓漿果的保健作用已被證實並廣泛接受。藍莓漿果是真正的“藍色食品”，果實的藍色來自於高含量的花青素類物質。花青素是一類可溶性的色素，顏色從藍色一直到紅色。日本的研究人員用藍莓漿果的色素提取物證實其有助於眼睛的毛細血管的完整性而減少斑點退化變性，進而起到保護視力的作用。在日本生物醫學博士中川和宏之著作中也提及到該功效已完成醫學臨床試驗，報告顯示“藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質（Rhodopsin）的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力”。同時更有加速視紫質樸(Visualpurple)再生的能力，而視紫質樸正是良好視力不可或缺的東西。經常使用電腦的人，愛玩遊戲機的兒童，功課繁忙的學生，長時間駕車者，以及專注細微工作的人，都需要補充花青素解決眼疲勞問題，而藍莓產品是最好的花青素來源。在日本已做成眼睛的保健品，如眼藥水。
增強自身免疫力
2.增強自身免疫力
藍莓漿果可以增強對人體對傳染病的抵抗力。藍莓漿果也是一種高纖維食品，根據USDA的數據，145g 藍莓果中至少含有2.9g纖維，因此可以作為日常飲食中纖維的良好來源。藍莓含有相當多的鉀，鉀能幫助維持體內的液體平衡，正常的血壓及心臟功能，而熱量卻只有80個卡洛里。藍莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌症、先天性免疫系統疾病、心血管病有著密切關係。自由基可在許多環境中產生，並在人體內惡化，引發各種與之相關的疾病。通過除去自由基可以預防這些病的發生，減少氧自由基對細胞膜、DNA和其它的細胞成分的損害，預防體內功能紊亂，增強人自身的免疫抗病能力。
減緩人類的衰老
3.抗氧化功能 減緩人類的衰老
天然1號抗氧化水果美國《健康》雜誌（1996年6月）刊登訊息：60家以上的研究協會聯合發布了野生藍莓對健康的作用，天然的藍莓花青素是最有效的抗氧化劑。
美國《人類營養季度報告》（1999年6-9月份）中的文章稱：藍莓的抗氧化能力是最高的，能提高身體的平衡和協調能力，可以減少氧自由基對細胞膜、DNA和其它細胞成份的損害，預防體內功能紊亂和多種老年疾病的發生。抗氧化領袖藍莓鮮果、冷凍果、罐頭、乾果等不同產品形式均具有遠高於其他果菜的抗氧化能力。美國Tufts大學的農業部老年營養研究中心的研究人員的研究證明，由於藍莓漿果果實中所含的花青素類和其它具有保健作用的化合物，如細菌抑制因子、葉酸、維他命A和C、胡蘿蔔素、鞣花酸和纖維素等，在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。藍莓漿果中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防禦自由基的氧化作用。在對老鼠的實驗中，藍莓漿果可以延緩甚至轉化部分衰老症狀。
增強記憶力
4.增強記憶力
研究人員發現，以藍莓、波菜等萃取物餵養19個月大的實驗大白鼠時（相當於人類的65-70歲），藍莓組大白鼠的記憶力測試表現最出色，也最不容易出現老化導致的行動遲緩問題。美國《時代》雜誌專刊介紹藍莓在所有蔬果中擁有極高的抗氧化劑能增進腦力和減少阿耳茨海默早老性痴呆症等，2001年12月，美國飲食協會及食品營養協會倡議：科學的飲食需要花青素，這有助於延緩衰老，如果選擇花青素，藍莓是重要的選擇。它具有防止功能失調、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協調性等作用。
抗癌功能
5.抗癌功能
藍漿果還是一種低熱量的食品，1/2杯藍漿果僅含42卡路里的熱量。在日本和美國都將藍漿果列於抗癌食品的首位。美國最有影響的健康雜誌《Prevention》（《預防》）稱藍漿果為"神奇果"。1999年另一家非常受歡迎的雜誌《Eat Well》（《健康飲食》）把藍漿果評為"年度水果"，並稱藍莓中的花青素是使藍莓之所以成為藍色的原因，花青素可以防癌和抗衰老。
（J. of Food. Sci.Vol.65, No.2, 2000）. 其他一些相關的研究證明藍莓提取物對膀胱癌 ，子宮頸癌治療有效。藍莓果實含有抗癌物質，抑制癌細胞酶活性，限制其增殖。藍莓中的葉酸能預防子宮癌,並對孕期胎兒的發育大有益處。藍莓果實有抗粘著性的作用，使膀胱和輸尿管內壁附著的細菌數大為減少，從而治療尿路感染症。藍莓果實能治療末端血管病及有效配合靜脈瘤手術。
美國的《食品科學雜誌》（Vol.65,No.2,2000）聲稱：Illinios大學的M.A.L Smith博士主持的一項研究 表明：藍莓中含有的營養物質對中早期癌症都具有抑制作用。藍莓果實中的花青素（anthocyanins），是非常強的抗氧化劑，可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌症（Folic acid預防子宮頸癌等），減低患癌的可能，
其他功能
6.其他功能
日本及歐洲國家中掀起的藍莓熱，因藍莓亦可以預防尿道感染；更有些糖尿病人食用了藍莓之後，血糖值就降到正常值了。藍莓具有殺死感染性大腸菌的特質，更可幫助控制腹瀉不止，因此一向是歐美治療腹瀉的老偏方。研究人員同時發現藍莓漿果對許多與老年有關的疾病，如心臟病、老年痴呆、淋病性尿道炎、病毒性痢疾、關節炎、皺紋、眼睛疾病、帕金斯病均有改善作用。藍莓汁還可以用來提取籃莓紅色素，廣泛用於食品著色。經常食用藍莓可以減少皺紋，滋潤肌膚，因此加工或作為高級化妝品原料，都具有十分廣闊的前景。
