做法一
原料
土豆500g，薑絲5g，細蔥段10g，乾辣椒段10g，花椒粉2g，精鹽10g，味素5g，澱粉50g，色拉油750g（約耗60g），黑芝麻20g，紅油10g。製作
乾煸土豆絲1、將土豆除皮切成寬約0.4cm粗的絲，漂洗後倒入漏勺瀝乾水。2、土豆絲加入精鹽，攔勻後撒入乾澱粉，用筷子拌散，直至均勻地沾上一層澱粉為止。
3、淨鍋置旺火上，倒入色拉油，待油溫燒至六成熱時下入土豆絲，用筷子劃散。炸至顏色淺黃，水氣將乾時倒出瀝油。4、鍋回灶，下入蔥段、薑絲、乾辣椒段熗鍋，再下土豆絲、精鹽、味素煸炒至味素化掉進撒入花椒粉，淋入紅油，翻久起鍋裝盤。
成菜特點
顏色金黃，麻辣鮮香，乾爽酥鬆。
做法二
原料
主料：土豆500g調料：食鹽5g，味素4g,辣椒粉適量，花椒粉適量，蔥花10g；食用油500g（約耗50g）
製作過程
乾煸土豆絲3、土豆削皮洗淨切成均勻的細絲；鍋內油在此過程中已經剛好七成油溫（開始冒青煙）左右，這樣不會粘鍋，直接抖散撒入油鍋，馬上調成中火（因為土豆絲不宜久放，接觸空氣後會發生氧化反應而變黑），用炒勺攤成厚薄均勻的圓形，待定型後倒去多餘的油另作他用，然後翻轉土豆餅，直至兩面呈金黃色時改成小火，依次均勻的撒上食鹽，味素，辣椒粉和花椒粉（調料不宜高溫久烹，要在起鍋前再放）起鍋直接裝盤或者改刀拼擺成其他化形，最後撒上蔥花即成。
成菜特點
色澤金黃，造型美觀，香辣酥脆，色香味形俱佳做法三
原料
主料：土豆兩個（稍大）輔料：蒜、蔥、乾辣椒、乾花椒適量製作過程
1.將土豆削皮洗淨，開薄片，切成銀針絲，用水泡著待用。2.蒜切片，蔥切節，乾辣椒切細絲，待用。
3.炒鍋放油，油要多一點，燒至八成油溫，將土豆絲下鍋炸乾，起鍋濾油待用。
4.炒鍋置油，將乾辣椒，蒜，乾花椒下鍋炒香後放入炸好的土豆絲快速翻炒，調入鹽，味素，雞精後翻炒均勻，下入蔥節略為翻炒起鍋裝盤即可。
注意事項
可以根據各人口味選擇不放或者少放辣椒和花椒；造型可以根據各人喜好拼擺，也可不用改刀，自身也是圓形的餅，有團團圓圓之意。值得注意的是，火候一定要掌握好，如果火太大，會造成土豆外焦內生；如果火太小，水分來不及蒸發就會不夠酥。所以一般都用中火。營養功效
乾煸土豆絲土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。土豆具有抗衰老的功效。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
