輔料：冬筍(70克) 澱粉(蠶豆)(8克)
調料：紅辣椒(5克) 小蔥(20克) 味素(2克) 蚝油(10克) 香油(1克) 黃酒(10克) 胡椒粉(2克) 植物油(40克)
製作工藝
1. 將鮮魷魚去脊骨，洗淨，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋（刀距要密）；2. 把魷魚調轉，再由尾部右上方起斜著向下鏟斜紋，每距3厘米剷出一塊（如魚大可切兩邊再刻花紋）；
3. 香菇去蒂，洗淨，切成2 毫米厚的片；
4. 辣椒去蒂、籽，洗淨，切成2 毫米厚的片；
5. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成2 毫米厚的片；
6. 把味素、蚝油、香油、胡椒粉和濕澱粉7.5克調稀成芡汁；
7. 另濕澱粉7.5 克和魷魚拌勻；
8. 筍片放入沸水鍋內焯約1 分鐘，用笊籬撈起瀝去水；
9. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入就魚泡油約半分鐘，用笊籬撈起；
10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下油，放入蔥、筍、香菇、辣椒略炒，加入魷魚，烹黃酒，用芡汁勾芡，最後淋油炒勻上碟。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油500克。菜品口感
爽脆、鮮美、馥香。食譜營養
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
