基本信息
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
製作材料：
手工面400克，鱔魚片300克，姜、蒜、豆瓣、筍、料酒、甜醬油、精鹽、鹹醬油、味素、高湯、豆油、紅油辣椒、菜籽油、花椒各適量。
特色：
色澤紅亮，面滑臊嫩，鮮香味濃。
做法：
1.將姜、蒜去皮洗淨，蒜切成片（指甲大小）。筍水發洗淨後切成斜絲，用沸水煮後撈出。鱔魚切成絲，豆瓣剁細，姜和花椒均剁成細末。
2.鍋內加菜籽油少許燒熱，放入鱔魚絲煵乾水分盛起。鍋洗淨後再放入菜油，燒熱下豆瓣，煵酥後放入高湯燒沸，撈去豆瓣渣，留汁在鍋中，下入鱔魚絲、明筍絲、姜、花椒、蒜片及甜醬油、精鹽、鹹醬油等調料，火靠至上色入味，即成面臊子。
3.鍋內加水燒沸，放入麵條煮熟，用漏勺撈起，盛入20隻放有豆油、紅油辣椒、高湯、味素的碗中，澆上面臊子即成。
製作要領：
麵條不要煮過，以柔韌滑爽為宜。
