土豆脆鱔面

土豆脆鱔面，是一個味道美好的生活小吃，簡單方便，老少皆宜。 製作美味的土豆脆鱔面的主要原料有土豆1500克，鱔魚絲250克，料酒20克，醬油、白糖各100克，蔥1根，姜等，該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養價值極高的家常菜餚。

所屬菜系：小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

土豆脆鱔面的製作材料：

土豆1500克，鱔魚絲250克，料酒20克，醬油、白糖各100克，蔥1根，姜1塊，胡椒粉、精鹽各適量，鮮湯500克，生油1000克（實耗50克），芝麻油2.5克，麵條500克（每碗100克）。

土豆脆鱔面的介紹：

特色麵點。它於20世紀20年代初期盛行於無錫，無錫人曾稱"爆鱔面"。後流傳到，數十年來，此面在頗有聲譽，至今仍為顧客所喜愛。

土豆脆鱔面的特色：

鱔魚絲色澤深紅，吃口脆，麵條滑爽。

土豆脆鱔面做法

1.將鱔魚絲放入開水中燙一下，撈出瀝去水分。
2.炒鍋內加生油燒至八成熱，放入鱔魚絲炸至發硬時，用漏勺撈出瀝油。
3.原鍋倒出余油，放入醬油、料酒、白糖、蔥、姜、鮮湯做成滷汁，倒入鱔魚絲，上下翻動，使滷汁粘在鱔絲上，淋上芝麻油，出鍋倒入煮好的麵條上（碗內另加湯、調料），撒上胡椒粉即成。

土豆脆鱔面的製作要領：

1.鱔魚絲入鍋炸時要散開，炸時不斷翻動，炸至無聲響發硬為宜；
2.麵條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。