脆鮮面

脆鮮面所屬一款美食之一，主要原料有鱔魚絲250克，麵條，黃酒20克，醬油100克，白糖100克，蔥末10克，薑末10克等，製作簡單易學，操作方便，淋上香油，出鍋放在煮好的麵條上，撒上胡椒粉即成，是一道營養豐富的家常菜。功效：鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鱔魚素等。具有補脾益氣、除濕理血。此面適於產後血虛、惡露淋漓者食用。

材料
主料：鱔魚絲250克，麵條。
調料：黃酒20克，醬油100克，白糖100克，蔥末10克，薑末10克，胡椒粉0.5克，精鹽1克，香油2克，味素3克。
做法
1、麵條煮熟後備用。
2、鱔魚絲放入開水中燙一下，撈出，瀝去水分。
3、炒鍋置火上，放油燒至八成熱時，下鱔魚絲，炸至無響聲、鱔魚絲髮硬，即可漏勺撈出。
4、炒鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、味素、蔥、姜、鮮湯製成滷汁，倒入鱔絲，上下翻動，使滷汁粘在鱔魚絲上，淋上香油，出鍋放在煮好的麵條上，撒上胡椒粉即成。
功效
鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鱔魚素等。具有補脾益氣、除濕理血。此面適於產後血虛、惡露淋漓者食用。