概述
鯡魚油是從鯡魚科的幾種魚身上提取出來的魚油。沙丁魚(sardine)是鯡魚科中一種較小的魚．挪威鯡魚，即海洋鯡魚(sea herring)，是指生活在緬因州和加拿大東部沿海以及北海的沙丁魚。這種鯡魚資源豐富，但因含有很多銳骨，所以不是一種很受歡迎的食物。小沙丁魚的骨頭很軟，經烹飪後可以食用。
製法
取魚油的方法是先將魚蒸煮，然後壓榨，再用離心機將魚油從水中分離出來；在美國，則先將魚製成液體，然後再分離出魚油，將剩下的溶液濃縮至固體含量為50%，作為勻質濃縮魚出售，用於飼養幼禽。
來源
生活在加利福尼亞和加拿大西部的沙丁魚比較大，加利福尼亞沙丁魚通常長8in(20cm)，一度曾占美國魚類捕撈量的25%(重量計)，但從1948年以來，加利福尼亞水域中的沙丁魚數量劇減，從每噸沙丁魚身上可提取出30gal(125升)的魚油，不過許多沙丁魚油是罐頭工業的副產物。鯡魚體內的油占體重的10—15%，一歲的魚含油量較低，而長到三歲時，魚油含量最高。夏季，魚油在體內積聚；到了冬季，魚習慣於生活在海洋深處或底部，靠消耗體內魚油為生。商業加工時，從250lb(113kg)的鯡魚身上可得到3—5gal(11.4—19升)鯡魚油。南非的許多魚油取自鯡魚屬沙戈鯡魚。在法國、西班牙和葡萄牙，人們使用歐洲鯡魚和沙丁鯡魚製造魚油，從後者得到的魚油有很高的碘價 。
套用
可作為熱處理中的淬火油，即可單獨使用也可與其它油混合使用。此外，鯡魚油也用於肥皂、印刷油墨、潤滑劑以及皮革整飾中，經分餾處理的魚油可作為顏料油的組分。
