目錄
1 外形
鯡屬（學名：Clupea）是生活在北太平洋和北大西洋（包括波羅的海）溫帶淺水中的一個多油的魚屬。這個屬有兩個種：大西洋鯡和太平洋鯡。這兩個種又可以各分數個亞種。鯡魚是成群的魚，它們在春天成群聚集在歐洲和北美洲的海岸前，被捕後被醃或者熏。2 天敵
3 食物
4 經濟
4.1 食品
4.1.1 營養
4.1.2 醃製
4.1.3 鯡魚卷
4.1.4 發酵
4.1.5 生吃
4.1.6 其它用法
外形
所有200多種鯡科中的魚的外貿均很相似。他們體銀色，只有一背鰭。與大多數魚不同的是它們的背鰭是軟的，裡面沒有刺。他們沒有體側線，下顎突出。他們的體型不同：波羅的海的鯡魚比較小，僅14至18厘米。大西洋鯡可以達46厘米，重680克，太平洋鯡則可達38厘米。
小鯡魚吃浮游植物，它們長大後開始吃比較大的生物。成年鯡魚吃浮游生物、小魚和魚仔。橈腳類和其它小甲殼動物也是它們的食物。在白天鯡魚待在比較安全的深水中，只有在夜裡它們上升到淺水吃東西。他們遊動時張著嘴，過濾水中的浮游生物。 經濟 商業捕鯡鯡魚是重要的經濟魚類。成魚的肉和蛋被大量食用。在阿拉斯加州東南部鯡魚也當作誘餌使用。美國環保協會認為大西洋鯡對環境平衡起重要的作用。天敵
成年鯡魚的天敵包括海鳥、海豚、銀花鱸魚、海豹、海獅、鯊、鯨、白斑角鯊、鮪魚、鱈魚、鮭魚、比目魚和其它大型的魚。許多這些天敵也捕獵幼鯡魚。
食物
小鯡魚吃浮游植物，它們長大後開始吃比較大的生物。成年鯡魚吃浮游生物、小魚和魚仔。橈腳類和其它小甲殼動物也是它們的食物。在白天鯡魚待在比較安全的深水中，只有在夜裡它們上升到淺水吃東西。他們遊動時張著嘴，過濾水中的浮游生物。
經濟
商業捕鯡鯡魚是重要的經濟魚類。成魚的肉和蛋被大量食用。在阿拉斯加州東南部鯡魚也當作誘餌使用。美國環保協會認為大西洋鯡對環境平衡起重要的作用。
食品
從公元前3000年開始鯡魚就已經是主食。在不同地區有許多不同的食用方法：生吃、發酵、醃等等。
營養
從公元前3000年開始鯡魚就已經是主食。在不同地區有許多不同的食用方法：生吃、發酵、醃等等。 營養鯡魚含有很高的長鏈二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。它們是維他命D的原料。鯡魚含有很高的長鏈二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。它們是維他命D的原料。
生鯡魚常被用來做壽司荷蘭的生鯡魚是春末夏初捕的鯡魚，一般與生洋蔥一起吃。弗拉爾丁恩和斯赫弗寧根有專門的鯡魚節慶祝。被捕的魚被凍起來保存，開秋開始出售。 鯡魚也裝罐出口。 非常小的鯡魚被稱為吻仔魚，被全吃。醃鯡魚、優酪乳、蔥、馬鈴薯和半隻蛋是斯堪的納維亞夏至的傳統餐在歐洲醃鯡魚是一個名餚，在波蘭、立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞、德國、丹麥、芬蘭、瑞典、挪威和猶太菜里都有。大多數醃鯡魚有兩個步驟。首先用鹽來吸收魚體內的鹽，在第二步中鹽被取掉，加入調味品如醋、鹽、糖以及胡椒粉、洋蔥等。近年來也有添加其它來自亞洲的調料的。
在斯堪的納維亞根據醃製的味道不同它可以和燕麥面包、脆麵包、優酪乳或者馬鈴薯一起吃。它是聖誕節、復活節和夏至的節日菜餚。吃的時候飲用白蘭地。
在中世紀荷蘭人發明了一種酸鯡魚或者鯡魚卷的特殊醃法。
醃鯡魚、優酪乳、蔥、馬鈴薯和半隻蛋是斯堪的納維亞夏至的傳統餐 在歐洲醃鯡魚是一個名餚，在波蘭、立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞、德國、丹麥、芬蘭、瑞典、挪威和猶太菜里都有。大多數醃鯡魚有兩個步驟。首先用鹽來吸收魚體內的鹽，在第二步中鹽被取掉，加入調味品如醋、鹽、糖以及胡椒粉、洋蔥等。近年來也有添加其它來自亞洲的調料的。 在斯堪的納維亞根據醃製的味道不同它可以和燕麥麵包、脆麵包、優酪乳或者馬鈴薯一起吃。它是聖誕節、復活節和夏至的節日菜餚。吃的時候飲用白蘭地。 在中世紀荷蘭人發明了一種酸鯡魚或者鯡魚卷的特殊醃法。 俄羅斯菜里醃鯡魚也很常見。在這裡它可以切成塊和向日葵油和洋蔥一起吃，也可以和蔬菜、蛋黃醬一起拌成鯡魚色拉。 阿什肯納茲猶太人的菜餚中也有醃鯡魚，其中最著名的是鯡魚色拉。 在日本北海道的菜餚中也有醃鯡魚，過去這裡的人在冬天準備大量醃鯡魚過冬。俄羅斯菜里醃鯡魚也很常見。在這裡它可以切成塊和向日葵油和洋蔥一起吃，也可以和蔬菜、蛋黃醬一起拌成鯡魚色拉。
阿什肯納茲猶太人的菜餚中也有醃鯡魚，其中最著名的是鯡魚色拉。
在日本北海道的菜餚中也有醃鯡魚，過去這裡的人在冬天準備大量醃鯡魚過冬。
英國、丹麥、波羅的海國家、瑞典食品中有熏鯡魚。在斯堪的納維亞鯡魚湯也很傳統。 在阿拉斯加州人們把樹枝插入海中，讓鯡魚在上面產卵，然後把卵收集起來。這樣的卵可以用來做鯡魚卵色拉。鯡魚卷是把醃的鯡魚肉片捲成卷狀，配上醃的小黃瓜或者洋蔥。
發酵
在瑞典和波羅的海國家裡有食用發酵的鯡魚的習慣（酸魚）。
生吃
生鯡魚常被用來做壽司荷蘭的生鯡魚是春末夏初捕的鯡魚，一般與生洋蔥一起吃。弗拉爾丁恩和斯赫弗寧根有專門的鯡魚節慶祝。被捕的魚被凍起來保存，開秋開始出售。
鯡魚也裝罐出口。
非常小的鯡魚被稱為吻仔魚，被全吃。
其它用法
荷蘭賣鯡魚的車
中世紀捕鯡魚英國、丹麥、波羅的海國家、瑞典食品中有熏鯡魚。在斯堪的納維亞鯡魚湯也很傳統。
荷蘭賣鯡魚的車在阿拉斯加州人們把樹枝插入海中，讓鯡魚在上面產卵，然後把卵收集起來。這樣的卵可以用來做鯡魚卵色拉。
