特點
鮑芹鮑家村地處黃河沖積平原，海拔25米，地勢平坦，土質肥沃，氣溫平均12.8℃ ，四季分明，無霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土質屬白沙混合粘土，富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質。鮑家村是傳統的農業大村，沒有礦業、機械加工、化工等污染型企業，鮑家村的水質和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質，都為鮑家芹菜提供了良好的生長環境。
鮑芹種植歷史悠久。據《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載：“元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的歷史了。清鹹豐五年（1855年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬家口，經高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優汰劣”中，培育出了實心芹菜“大青秸”（現稱鮑家芹菜或鮑芹）。特別是2010以來，加大了科技投入，按照有機蔬菜種植要求，全部撒施有機肥，噴灑牛奶作葉面肥，採用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，自然生長，為陽光下的綠色食品。產品為盒裝，主要種類有菜、芯、芽三大類種，銷往省城及全國各大城市，供不應求。“鮑家芹菜”已於2009年1月14日通過了農業部有機轉換產品認證。鮑家芹菜根系發達、植株高大，色澤翠綠，莖柄充實肥嫩，入口香脆微甘，嚼後無絲無渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無窮，是本芹中的稀有品種，適用於多種烹飪，更有“鮑芹沒有鮑魚價貴，鮑魚沒有鮑芹味美”的美譽，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽為章丘三寶。“章丘大蔥名揚世界，鮑家芹菜香飄四海”是對鮑家芹菜的真實寫照。
發展
鮑家村蔬菜種植戶有200多戶，多年來缺乏有效的組織形式，芹菜種植戶均以“菜園地”的形式零星種植，效益不高。然而，村里一些蔬菜種植專業能手通過細心研究市場、精心栽培管理，品質、效益不斷提高，吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當地政府了解到這一情況後，抓住時機，給予了大力支持和指導。在各級政府的領導下，成立了 鮑家蔬菜專業合作社和針對鮑芹的濟南市章丘區 雙信鮑家芹菜種植專業合作社，並建成鮑家芹菜標準化生產基地，該基地2009年被列入濟南市現代農業特色品牌基地。CCTv—7致富經欄目了解到這一情況後，對鮑芹也做了一期節目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的真相》，更是在全國一起爭相購買鮑芹的狂潮。更讓人欣喜的是，鮑芹在2010年上的海世博會上亮相了，還被列入了孔府宴菜譜！各級政府也對鮑芹這一名優農特產品大力扶持，讓鮑芹將來成為全國乃至全世界的名優農特產品！
種植技術
鮑芹科學的栽培過程
通過種植技術開發與創新，依據有機食品生產標準，總結當地傳統種植經驗，制定了《鮑家芹菜標準化生產技術操作規程》，以合作社為載體，實行統一供種、統一施肥、統一操作規程、統一技術指導、統一銷售，全面實施標準化生產。 生產管理技術操作如下：
一· 栽培季節
秋冬栽培：夏末秋初播種，冬季上市。
二· 種子選擇及處理
1 品種選擇
應使用有機鮑芹種子和種苗。在得不到認證的有機種子和種苗的情況下(如在有機種植的初始階段)，可使用未經禁用物質處理的常規種子。禁止使用包衣種子和轉基因種子。應選擇葉柄長、葉梗嫩黃、空心、纖維少，豐產，抗逆性好，抗病蟲害能力強的品種。
2 種子質量
種子質量符合GB 16715.5—1999鮑芹良種質量指標，即純度≥95%，淨度≥97%，發芽率≥96%，水分≤8%。
3 種子處理
3.1 消毒
用48℃恆溫水，在不斷攪拌的情況下浸種30分種，然後取出放在涼水中浸種。
3.2 浸種
在涼水中浸種24小時，浸種過程中需搓洗幾遍，以利吸水。
3.3 催芽
將浸泡過的種子撈出，用清水搓洗乾淨，撈出瀝淨水分，用透氣性良好的紗布包好，再用濕毛巾覆蓋，放在15℃～20℃條件下催芽。當有30%～50%的種子露白時即可播種。
三·允許使用的肥料種類
生產有機蔬菜允許使用有機肥料(包括動植物的糞便和殘體，植物漚制肥、綠肥、草木灰和餅肥等，通過有機認證的有機專用肥和部分微生物肥料)和部分礦物質(包括鉀礦粉、磷礦粉和氯化鈣等物質)。
四· 育苗
1 苗床準備
選擇排灌方便，土壤疏鬆肥沃，保肥保水性能好，2年～3年未種植傘形花科作物的田塊作苗床。每平方米施入腐熟有機肥25千克，翻耕細耙，作成畦寬1米～1.2米，溝寬0.3米～0.4米，溝深0.15米～0.2米的高畦。
2 播種量及播種方式
每畝栽培田，夏秋育苗需要種子150克～180克。先澆透底水，待水滲下後撒一薄層土，再播撒種子，覆蓋細土0.5厘米～0.6厘米。然後再蓋薄層麥桿或稻草保濕，夏季還有降溫、防暴雨作用。但要注意拱土後立即揭除地面覆蓋物。
3 苗期管理
3.1 溫度管理
夏秋育苗網膜雙覆蓋（遮蔭網塑膠薄膜覆蓋），搭成四面通風防雨降溫的小拱棚。
3.2 肥水管理
在整個育苗期，都要注意澆水，經常保持土壤濕潤。澆水要小水勤澆。夏秋育苗早晚進行，齊苗後澆施一次0.2%尿素，以後每10天～15天一次，促進幼苗生長。
3.3 除草間苗
播後苗前，要及時拔除田間雜草，以防止苗期草害。
當幼苗長有兩片真葉時進行間苗，苗距1厘米，以後再進行1次～2次間苗，苗距達到2厘米左右，以使苗健壯，間苗後要及時澆水。
五·整地施基肥
前茬作物收穫後，及時翻耕，每畝施入腐熟農家肥5000千克，再輔以棉籽餅、花生餅、廢芝麻醬等，深翻20厘米，使土壤和肥料充分混勻，整細耙平，作成畦寬1米，梗寬0.2米，長40米的菜畦。
六·定植
1 定植密度
秋冬栽培每畝35000～45000株。
2 定植方法
移栽前3天～4天停止澆水，用爪鏟帶土取苗，單株定植。定植深度應與幼苗在苗床上的入土深度相同，露出心葉。
七· 定植後的田間管理
1 肥水管理
定植3～5天后澆緩苗水。20天～25天，追肥一次，每畝追硫酸鉀複合肥10千克。生長中後期及時澆水。採收前30天開始第一次噴灑牛奶，15天后再噴灑第二次。採收前5天停止澆水，利於貯藏。
2 中耕除草
鮑芹前期生產較慢，常有雜草危害，因此應及時中耕除草。一般在每次追肥前結合除草進行中耕。由於鮑芹根系較淺（特別是分過苗的），中耕宜淺，只要達到除草、鬆土的目的即可，不能太深，以免傷及根系，反而影響鮑芹生長。
八· 病蟲害防治
1 病蟲害防治原則
貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，通過加強栽培管理，科學施肥，改善和最佳化菜田生態系統，創造一個有利於鮑芹生長發育的環境條件；優先採用農業防治、物理防治、生物防治，嚴禁使用化學防治，將鮑芹有害生物的危害控制在允許的經濟最低水平，達到生產安全、優質的有機鮑芹的目的。
2 農業防治
2.1 越冬前清除園內殘株枯葉，並通過深翻土壤消滅大量越冬病菌和蟲卵。
2.2 建立合理的輪作制度，通過輪作減輕病蟲草害。
3 物理防治
3.1 安置振頻殺蟲燈
在基地內安置振頻殺蟲燈，捕殺害蟲，減輕蟲害發生.
3.2 設定黃板誘殺蚜蟲
用30厘米×20厘米的黃板,按照每畝掛30塊～40塊的密度,懸掛高度與植株頂部持平或高出5厘米～10厘米。
九·鮮窖藏
鮑芹有一道獨特的工序，就是窖藏。鮑家芹菜收穫後，經過一個多月的低溫窖藏，不僅拉長了銷售周期，還讓芹菜葉中的營養大部分回流到莖和根部，讓莖部的營養更豐富、口感更加嫩脆清香。 依靠育良種、精栽培、鮮窖藏，造就了鮑家芹菜天然、營養、健康、時尚的卓越品質,使之身價倍增，成為精品蔬菜中的佼佼者。
鮑芹的做法
1、肉絲炒鮑芹
主料：鮑芹、豬肉 用料：油、鹽、味素、薑絲
做法：1、將鮑芹去根、去葉、洗淨，切成4厘米長的段（不要切碎）；2、將豬肉切成絲；3、勺內放油，燒至三、四成熱，參加肉絲、薑絲、蔥絲煸出香味，放入切好的鮑芹段，鹽、味素，速炒即成。
鮑芹特性：鮮香脆嫩 留意：火候適合，不宜炒爛，以脆嫩為宜。
2、肉絲鮑芹根
主料：鮑芹根、鮮豬肉 用料：花生油、精鹽、味素、陳醋、薑絲
做法：1、將鮑芹根去須洗淨，切成細絲或片狀；2、將新穎豬肉切絲；3、炒勺內放油，燒至三四成熱，下入肉絲、薑絲，煸炒出香味，倒入切好的鮑芹根、鹽、味素、陳醋，速炒即成。
特性：口感酸脆，香味濃郁
3、海米熗鮑芹
主料：鮑芹、海米 用料：花椒油、精鹽、味素、薑末、陳醋
做法：1、將鮑芹去根、去葉、洗淨，直刀切成3、5厘米長的段（不要切碎），海米用溫水泡好；2、鍋內參加水燒開，將切好的鮑芹段倒入沸水中氽一下，撈出瀝乾；3、將鮑芹放入盤中，參加海米、精鹽、味素、薑末、陳醋，倒入加熱的花椒油，熗味即成
4、花生仁拌鮑芹
主料：鮑芹500克，花生米200克 用料：植物油250克（實耗15克）、精鹽6克、花椒油15克、味素2克
做法：1、鍋內放入植物油，燒熱放入花生米，炸酥時撈出，去掉膜去；2、將鮑芹擇去根、葉、洗淨，切成3厘米長的段，倒入沸水中燙一下撈出，控淨水份；3、將鮑芹圍在盤邊呈圓形，把花生仁堆放在中間，把精鹽、味素、花椒油調好，澆在鮑芹上，吃時拌勻即可。
特性：幽香酥脆，鮮感爽口
5、糖醋鮑芹
主料：鮑芹、糖、醋
做法：1、將鮑芹去根、葉，留莖洗淨切成3、5厘米長的段；2、將切好的鮑芹段倒入沸水中氽一下，撈出瀝乾；3、將鮑芹段放入盤中，加糖、鹽、醋拌勻，淋上麻油，裝盤即可。
特性：酸甜可口，去膩開胃、
6、鮑芹雞蛋湯
主料：鮑芹50克，雞蛋2個 配料：鹽、味素、油、薑末、蔥、高湯
做法：1、將雞蛋打入碗中，按一個方向調勻；2、鮑芹洗淨，切成斜刀段落，放入盤中待用；3、勺內參加油，燒至三、四成熱，放入蔥、薑末，煸炒出香味參加高湯燒開，放入鮑芹，甩入雞蛋液，待蛋液成蛋花時，盛入湯盤中即可
7、冬粉、海米、鮑芹湯
主料：鮑芹100克、海米15克、冬粉15克 用料：精鹽、味素、蔥花、薑末、清湯
做法：1、將海米、冬粉用溫水泡開，待用；2、將鮑芹去根、葉，洗淨，切成1厘米長的段；3、炒鍋上火，倒入植物油燒熱，下入蔥花、薑末，炒出香味，倒入清湯燒開鍋，將冬粉、海米、鮑芹、精鹽、味素倒入鍋中煮熟，出鍋，裝入湯盤即可。
8、鮑芹粥
主料：鮑芹、粳米 用料：精鹽、味素、蔥末
做法：1、將鮑芹去根洗淨切成末；2、鍋內入水，參加粳米、鹽煮成粥，參加鮑芹末、味素即可
特性：有清熱利水這成效，可為高血壓、水腫患者的輔助療品。
9、鮑芹小湯
主料：鮑芹150克、奶油50毫升、麵粉適量
做法：1、將鮑芹去根、葉，洗淨，切成1厘米長的段；2、炒勺內參加150毫升水煮開，參加適量鹽、奶油及2匙麵粉調入牛奶內，一併倒入鮑芹湯中，一滾即成。
10、鮑芹葉牛肉丸
主料：鮑芹葉、淨牛肉各300克 配料 ：雞蛋2個調料：料酒、精鹽、味素、蔥末、薑末各適量 刀工：將牛肉剁成細茸，鮑芹葉擇洗潔淨，焯水撈出投涼，擠乾水分剁成碎末。
做法：用盆將牛肉茸、鮑芹葉末、精鹽、味素、料酒、蔥、薑末、雞蛋液拌勻成餡；2、湯勺上火，放入適量清水燒開，將餡擠成蛋黃大小的丸子，下入水勺內氽熟，撈出裝盤即可。
特性：丸子鮮嫩可口，芹香濃郁
11、豬肝炒鮑芹
主料：鮑芹、豬肝 調料：油、鹽、胡椒麵、演粉、味素、蔥末、薑末 刀工：1、將豬肝切成絲；2、鮑芹去葉和根，切成3.3厘米長的段；3、將豬肝、鮑芹分別下水焯，疾速同，控淨水後撈出投涼
做法：坐勺，加油燒熱，用薑末、蔥末爆鍋，放入胡椒麵、鹽，參加鮑芹、豬肝，點味素速炒，用水澱粉勾芡，淋香油裝盤即可。
特性：紅綠清楚，營養豐厚，滋味鮮美
12、生食鮑芹心
主料：鮑芹心、老抽、面醬
做法：1、將鮑芹去葉，去根，去老莖，洗淨待用；2、將鮑芹心放入盤中，老抽、面醬倒入小碗內，一同蘸食即可。
13、麻仁香餅
主料：鮑芹葉500克 配料：豬肉末250克，雞蛋2個，白芝麻200克
用料：色拉油1000克（耗油100克）、乾澱粉、精鹽、味素、料酒、香油、五香粉各適量
刀工：將鮑芹葉擇洗潔淨，放入沸水中焯一下，撈出，投涼剁碎。
做法：1、用盆放入豬肉末、鹽、味素、料酒、香油、五香粉、鮑芹葉末，拌勻，分紅10等份，拍勻乾澱粉，拖上蛋液，再沾上芝麻，拍實按牢，按成餅狀，逐一做好；2、炒勺上火，放入色拉油燒至三至四成熱，將做好的芹餅入勺炸好，撈出擺入盤中即成。
特性：色澤金黃，外酥里嫩，芹香濃郁
14、蝦仁炒鮑芹
主料：鮑芹450克，鮮蝦仁50克 用料：精鹽5克、味素1克、食用油25克，濕澱粉15克，蔥、姜少許
做法：1、將鮑芹去根、葉，洗淨，直刀切成3厘米長的段，鮮蝦仁洗淨，放入盤中待用；2、炒鍋上火，倒入食用油，燒至八成熱時，下蔥姜爆鍋，將鮮蝦仁、鮑芹、食鹽、味素倒入鍋中，翻炒片刻，倒入濕澱粉勾芡，裝盤即成
15、鮑芹葉炒雞蛋
主料：鮑芹葉500克，雞蛋4個 用料：花生油、精鹽
做法：1、將鮑芹葉洗淨，濾去水分，切碎待用；2、將雞蛋打碎入碗內順一個方向攪碎；3、將勺內參加油燒至三、四成熱，下入雞蛋和切好的鮑芹葉，加精鹽煸炒即可。
特性：黃綠清楚，香味濃郁
16、海米拌鮑芹
主料：鮑芹葉500克，海米25克 用料：鮑芹葉、精鹽、味素、陳醋、蒜茸
做法：1、將鮑芹葉洗淨，入沸水中氽一下，撈出投涼；2、海米用溫水泡開；3、用盆將鮑芹葉、海米、蒜茸、精鹽、味素、陳醋拌勻即可。
特性：鮮香、味濃
17、清蒸鮑芹葉
用料：鮑芹葉、精鹽、味素、豆面
做法：1、鮑芹葉洗淨瀝乾水分；2、將鮑芹葉放入盤中，參加豆面、精鹽、味素拌勻，上籠蒸五分鐘即可。
特性：芹香、味濃
18、鮑芹汁
用料：鮑芹、蜂蜜、橙汁
做法：1、將鮑芹去根、葉，擇淨，切1厘米長的段；2、將切好的鮑芹段用榨汁機榨出芹汁；3、炒勺內加水燒開，兌入芹汁和蜂蜜、橙汁，盛入盤中即可
特性：幽香、爽口，最易女士飲用
19、鮑芹餃子（做法略）
