清湯鮑魚丸美食材料
菜譜名稱： 清湯鮑魚丸
所屬菜系： 粵菜 湘菜
所屬類型： 特色靚湯
主 料：罐頭鮑魚300克，蝦肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋白50克，芹菜莖75克。
配 料：幼鹽7.5克，味素15克，胡椒粉少許，醬油7.5克，上湯1250克。
食材介紹
清湯鮑魚丸鮑魚
被譽為“海味八珍”之首的鮑魚，名曰魚，實為單殼貝類，屬海洋軟體動物。 鮑魚形似耳狀，其足部肌肉發達，依靠這強有力的足部肌肉吸附在潮流暢通、海水澄清、鹽度較高、海藻叢生的岩石底部礁盤夾縫之中。喜歡晝伏夜行，以藻類為食，尤其喜食海帶、石花菜等。 鮑魚味極鮮美、營養豐富。據分析，每百克乾鮑含蛋白質40克、糖33.7克、脂肪0.9克，還含有鈣、磷、鐵、碘及維生素等多種營養物質，具有滋陰補腎、調經益精、平肝明目之功用。其殼中藥叫石決明，也是治療多種疾病的良藥，因此成為中國國內和國際市場暢銷的高檔海味佳品。目前全世界的鮑魚品種約達100餘種，大致可區分為新鮮鮑魚，乾鮑魚與罐頭鮑魚等多種，其等級按“頭”數計，有“2頭”、“3頭”、“5頭”、“10頭”、“20頭”不等，“頭”數越少價錢越貴，正所謂“有錢難買兩頭鮑”。
蝦
中國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦，如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占16～20％左右。
金華火腿火腿
醃製或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。中國浙江金華和江西安福與雲南宣威出產的最有名。因其肉質嫣紅似火得名。一說，早期製作常用煙火燻烤，故稱。據方誌，金華火腿創製於宋，浙江人民曾以之慰勞宗澤率領的抗金部隊，後列為貢品，至今已有八百年歷史。至清代，金華火腿已遠銷日本、東南亞及歐美各地。後來人們又將豬腿醃製成“火腿”，節慶喜日或家有貴客取之為宴。火腿有健脾開胃、生津益血的功用，能治療虛勞怔忡、胃口不開、虛痢久瀉等症。歷來被看作是席上佳肴，饋贈珍品。
製作流程
清湯鮑魚丸2、加鹽、味素適量，蛋清攪勻打成蝦膠，再加入肥肉幼丁，輕力攪勻再加鮑魚絲，再攪勻，將餡料做成24粒圓形鮑魚丸，每粒約5錢重，放於抹上一層薄油的碟內。
3、芹菜莖用滾水拖過，過冷水，用布吸乾水。將芹菜剁為茸狀，與火腿茸分別釀在丸上面(一撮紅茸，一撮綠茸)，上籠蒸5分鐘即熟。
4、用乾淨炒鍋加入上湯、味素、鹽、醬油，調味後，去淨湯泡，下胡椒粉。鮑魚丸從蒸籠取出，放在大湯碗中，將上湯輕輕加入即可。
營養分析
阿一鮑魚鮑魚：
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；
2.鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；
3.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；
4.鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
蝦：
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
芹菜：
芹菜營養十分豐富，據測定，100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為蕃茄的20倍左右，芹菜中還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等，對人體健康都十分有益。
食療作用
鮑魚：鮑魚有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療功效。按中醫理論，鮑魚功能滋陰清熱、養肝明目，尤以明目力量大，故有明目魚之稱。可治療肝腎陰虛，及肝血虛視物昏暗等症。現代醫學研究認為：鮑魚營養豐富，含蛋白質、脂肪、碘、鈣、磷、維生素A等，滋補健身功效甚大。
蝦蝦：淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
芹菜：常吃芹菜能防治多種疾病。嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓;糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用，有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜，可以中和尿酸及體內的酸性物質，對治療痛風有較好效果。若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
食物相剋
鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
芹菜芹菜與黃瓜相剋：芹菜中的維生素C將會被分解破壞，降低營養價值。
芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹相剋：芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中所含的維生素B1全部破壞。
芹菜與甲魚相剋：同食會中毒。
芹菜與菊花相剋：同食會引起嘔吐。
芹菜與雞肉相剋：同食會傷元氣。
相關資料
[1] 中國百科網 http://www.chinabaike.com/article/39/food/2007/20071017592806.html
[2]美食資源網 http://www.mszyw.cn/html/mscp/qtx/hpc/200810/23-642.html
[3] 中華廚藝網 http://www.cy630.com/jinku/ShowArticle.asp?ArticleID=1421
