芹菜概述
芹菜分為中國(本芹)類型和歐美(洋芹)類型兩類。洋芹亦稱西芹，為芹菜的一個變種，目前從國外引入許多品種在沿海大城市推廣栽培。洋芹與本芹形態上差異很大，本芹葉柄細長多中空、纖維較多、香味濃，主要供炒食或調味用。洋芹(西芹)葉柄肥厚而富肉質，實稈，十分爽脆，香味淡，具甜味，口感不如本芹。主要供生食、也可炒食制汁或加工罐頭。
章丘鮑芹的由來：
山東省章丘市辛寨鄉鮑家村，有幾百年種植芹菜的歷史。章丘當地種植芹菜的特別多，而只有鮑家村的芹菜芹香濃郁，青翠碧綠，入口微甜，是其他芹菜所無法相比的。在集市上老百姓只認鮑家村種植的芹菜，被稱為鮑家芹菜。後來又被消費者親切的稱之為鮑芹，鮑芹不僅僅是鮑家村的，更是章丘市的，全國各地的朋友又稱作章丘鮑芹。漸漸的鮑家村民和當地政府及各界人士都認可了這個既響亮又動聽的名字---章丘鮑芹。
章丘鮑芹的特點：
鮑家村地處黃河沖積平原，海拔25米，地勢平坦，土質肥沃，氣溫平均12.8℃ ，四季分明，無霜期185－209天，常年降雨量570－630毫米，多集中在夏季。土質屬白沙混合粘土，富含鋅、銅、鉄、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質。鮑家村是傳統的農業大村，沒有礦業、機械加工、化工等污染型企業，鮑家村的水質和空氣沒有遭到破壞。人為因素、氣候、雨量、濕度、土質，都為鮑家芹菜提供了良好的生長環境。
鮑芹種植歷史悠久。據《章丘地名志》和劉、萬二姓《族譜》記載：“元代，鮑姓在此建村，以姓氏命名”，已有一千多年的歷史了。清鹹豐五年（1855年），黃河決口入山東奪大清河入海，小清河也遭淤塞，其支流泄洪更為困難；又因從鮑家萬家口，經高家莊、漯河崖到柳塘口段地勢較高，以上河段水大、土沃，適宜種植芹菜。由此可知，到了清代鮑家已大面積種植芹菜了。鮑家村先民在幾百年的“育優汰劣”中，培育出了實心芹菜“大青秸”（現稱鮑家芹菜或鮑芹）。特別是近年以來，加大了科技投入，按照有機蔬菜種植要求，全部撒施有機肥，噴灑牛奶作葉面肥，採用高頻振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，自然生長，為陽光下的綠色食品。產品為盒裝，主要種類有菜、芯、芽三大類種，銷往省城及全國各大城市，供不應求。“鮑家芹菜”已於2009年1月14日通過了農業部有機轉換產品認證。鮑家芹菜植株高大、根系發達，色澤翠綠，莖柄充實肥嫩，入口香脆微甘，嚼後無絲無渣，芹芯生食，芹香濃郁，爽口生津，回味無窮，是本芹中的稀有品種。適應多種烹飪，有“鮑芹沒有鮑魚價貴，鮑魚不如鮑芹味美”的美譽，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米、鮑家芹菜被譽為章丘三寶。“章丘大蔥名揚世界，鮑家芹菜香飄四海”是對鮑家芹菜的真實寫照。
章丘鮑芹的發展：
鮑家村蔬菜種植戶有200多戶，多年來缺乏有效的組織形式，芹菜種植戶均以“菜園地”的形式零星種植，效益不高。然而，村里一些蔬菜種植專業能手通過細心研究市場、精心栽培管理，品質、效益不斷提高，吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當地政府了解到這一情況後，抓住時機，給予了大力支持和指導。在各級政府的領導下，成立了鮑家蔬菜專業合作社，和針對鮑芹的雙信鮑家芹菜種植專業合作社，並建成鮑家芹菜標準化生產基地，該基地2009年被列入濟南市現代農業特色品牌基地。CCTv—7致富經欄目了解到這一情況後，對章丘鮑芹也做了一期節目，叫做《揭秘一斤芹菜90元的真相》，更是在全國一起爭相購買章丘鮑芹的狂潮。更讓人欣喜的是，章丘鮑芹在2010年上海的世博會上亮相，還被列入了孔府宴菜譜！各級政府也對章丘鮑芹這一名優農特產品大力扶持，讓章丘鮑芹將來成為全國乃至全世界的名優農特產品！
種植技術：
通過種植技術開發與創新，依據有機食品生產標準，總結當地傳統種植經驗，制定了《鮑家芹菜標準化生產技術操作規程》，以合作社為載體，實行統一供種、統一施肥、統一操作規程、統一技術指導、統一銷售，全面實施標準化生產。
生產管理技術操作如下：
一· 栽培季節
秋冬栽培：夏末秋初播種，冬季上市。
二· 種子選擇及處理
1 品種選擇
應使用有機鮑芹種子和種苗。在得不到認證的有機種子和種苗的情況下(如在有機種植的初始階段)，可使用未經禁用物質處理的常規種子。禁止使用包衣種子和轉基因種子。應選擇葉柄長、葉梗嫩黃、空心、纖維少，豐產，抗逆性好，抗病蟲害能力強的品種。
2 種子質量
種子質量符合GB 16715.5—1999鮑芹良種質量指標，即純度≥95%，淨度≥97%，發芽率≥96%，水分≤8%。
3 種子處理
3.1 消毒
用48℃恆溫水，在不斷攪拌的情況下浸種30分種，然後取出放在涼水中浸種。
3.2 浸種
在涼水中浸種24小時，浸種過程中需搓洗幾遍，以利吸水。
3.3 催芽
將浸泡過的種子撈出，用清水搓洗乾淨，撈出瀝淨水分，用透氣性良好的紗布包好，再用濕毛巾覆蓋，放在15℃～20℃條件下催芽。當有30%～50%的種子露白時即可播種。
三·允許使用的肥料種類
生產有機蔬菜允許使用有機肥料(包括動植物的糞便和殘體，植物漚制肥、綠肥、草木灰和餅肥等，通過有機認證的有機專用肥和部分微生物肥料)和部分礦物質(包括鉀礦粉、磷礦粉和氯化鈣等物質)。
四· 育苗
1 苗床準備
選擇排灌方便，土壤疏鬆肥沃，保肥保水性能好，2年～3年未種植傘形花科作物的田塊作苗床。每平方米施入腐熟有機肥25千克，翻耕細耙，作成畦寬1米～1.2米，溝寬0.3米～0.4米，溝深0.15米～0.2米的高畦。
2 播種量及播種方式
每畝栽培田，夏秋育苗需要種子150克～180克。先澆透底水，待水滲下後撒一薄層土，再播撒種子，覆蓋細土0.5厘米～0.6厘米。然後再蓋薄層麥桿或稻草保濕，夏季還有降溫、防暴雨作用。但要注意拱土後立即揭除地面覆蓋物。
3 苗期管理
3.1 溫度管理
夏秋育苗網膜雙覆蓋（遮蔭網塑膠薄膜覆蓋），搭成四面通風防雨降溫的小拱棚。
3.2 肥水管理
在整個育苗期，都要注意澆水，經常保持土壤濕潤。澆水要小水勤澆。夏秋育苗早晚進行，齊苗後澆施一次0.2%尿素，以後每10天～15天一次，促進幼苗生長。
3.3 除草間苗
播後苗前，要及時拔除田間雜草，以防止苗期草害。
當幼苗長有兩片真葉時進行間苗，苗距1厘米，以後再進行1次～2次間苗，苗距達到2厘米左右，以使苗健壯，間苗後要及時澆水。
五·整地施基肥
前茬作物收穫後，及時翻耕，每畝施入腐熟農家肥5000千克，再輔以棉籽餅、花生餅、廢芝麻醬等，深翻20厘米，使土壤和肥料充分混勻，整細耙平，作成畦寬1米，梗寬0.2米，長40米的菜畦。
六·定植
1 定植密度
秋冬栽培每畝35000～45000株。
2 定植方法
移栽前3天～4天停止澆水，用爪鏟帶土取苗，單株定植。定植深度應與幼苗在苗床上的入土深度相同，露出心葉。
七· 定植後的田間管理
1 肥水管理
定植3～5天后澆緩苗水。20天～25天，追肥一次，每畝追硫酸鉀複合肥10千克。生長中後期及時澆水。採收前30天開始第一次噴灑牛奶，15天后再噴灑第二次。採收前5天停止澆水，利於貯藏。
2 中耕除草
鮑芹前期生產較慢，常有雜草危害，因此應及時中耕除草。一般在每次追肥前結合除草進行中耕。由於鮑芹根系較淺（特別是分過苗的），中耕宜淺，只要達到除草、鬆土的目的即可，不能太深，以免傷及根系，反而影響鮑芹生長。
八· 病蟲害防治
1 病蟲害防治原則
貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，通過加強栽培管理，科學施肥，改善和最佳化菜田生態系統，創造一個有利於鮑芹生長發育的環境條件；優先採用農業防治、物理防治、生物防治，嚴禁使用化學防治，將鮑芹有害生物的危害控制在允許的經濟最低水平，達到生產安全、優質的有機鮑芹的目的。
2 農業防治
2.1 越冬前清除園內殘株枯葉，並通過深翻土壤消滅大量越冬病菌和蟲卵。
2.2 建立合理的輪作制度，通過輪作減輕病蟲草害。
3 物理防治
3.1 安置振頻殺蟲燈
在基地內安置振頻殺蟲燈，捕殺害蟲，減輕蟲害發生.
3.2 設定黃板誘殺蚜蟲
用30厘米×20厘米的黃板,按照每畝掛30塊～40塊的密度,懸掛高度與植株頂部持平或高出5厘米～10厘米。
九·鮮窖藏
鮑芹有一道獨特的工序，就是窖藏。鮑家芹菜收穫後，經過一個多月的低溫窖藏，不僅拉長了銷售周期，還讓芹菜葉中的營養大部分回流到莖和根部，讓莖部的營養更豐富、口感更加嫩脆清香。 依靠育良種、精栽培、鮮窖藏，造就了鮑家芹菜天然、營養、健康、時尚的卓越品質,使之身價倍增，成為精品蔬菜中的佼佼者。
