魚香茄盒

魚香茄盒是一道四川菜，以茄子、豬肉餡、麵粉、雞蛋為原料，泡辣椒、濕澱粉等為配料。菜品在茄盒中加入豬肉，營養較豐富，適宜陰虛不足的人食用。

材料

魚香茄盒

圓茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麵粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麵糊會厚一些，稀一點麵糊會薄一些，我掌握不太好）、鹽、味素、澱粉適量

調料

蔥花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味素少量、濕澱粉（乾澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實耗150克）料酒10克

做法

魚香茄盒

1、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸

2、將鹽、料酒、生抽、料酒 、糖、醋、味素、濕澱粉調成芡汁

3、肉餡加調好的芡汁朝一個方向攪拌上勁

4、在茄盒中間釀上肉餡

5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起

6、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤

7、鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味

8、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。

將芡汁澆在茄盒上，撒上蔥花即可

營養價值

茄子的營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食。

豬肉

是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
適用人群
適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。