主料
茄子
輔料
五花肉，木耳，雞蛋，胡蘿蔔
調料
食鹽，姜，耗油，澱粉，小蔥，香油，大蒜，水，五香粉，剁椒，白糖，陳醋，香菜
做法
1.五花肉用清水沖洗乾淨，用刀先切成片再剁成末
2.小蔥切蔥花，大蒜生薑去皮切末，放在小碗中用擀麵杖搗成碎泥狀
3.小碗裡加入2湯匙自製花椒水，攪拌均勻，放在一邊浸泡10分鐘，使蔥姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，濾去蔥姜蒜泥，留下花椒水備用
4.剁好的肉餡放在小碗裡，倒入花椒水
5.用筷子朝一個方向攪打肉餡，使肉餡充分吸收水分上勁
6.肉餡里加入1/2湯匙蚝油，加入1/4茶匙食鹽，撒入適量的五香粉，用筷子朝一個方向攪拌，把肉餡與調味料攪拌均勻
7.黑木耳提前用冷水泡發切成末、胡蘿蔔洗淨去皮切末，小蔥切成蔥花
8.切好的黑木耳末、胡蘿蔔末和蔥花一起放入肉餡中
9.用筷子朝一個方向把蔬菜末和肉餡攪拌均勻
10.茄子用清水洗淨放在案板上，用刀把兩端的茄蒂切掉，在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距離的位置垂直切下第一刀，切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，但不要切斷，形成一個茄子片與整根茄子相連的連刀片，再用刀在距切面一定距離的位置，與第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀，切到刀刃碰到茄子與案板相接觸的一面，用力切斷，切下的部分茄子就形成一個連刀茄子片，重複以上方法把整根茄子都切成連刀片，浸泡在淡鹽水中備用
11.左手大拇指和其餘四指相配合把連刀茄子片撐開，形成合頁狀的茄子片，右手用筷子挑去合適的肉餡放在合頁狀茄子片的中央，大拇指捏的那片茄子鬆開，覆蓋在肉餡上，大拇指和其餘四指相配合，輕輕的在茄子表面捏一下，使肉餡均勻的分布在茄片上，茄盒就做好了，依照以上方法，把所有的連刀茄子都夾好肉餡，準備一個乾淨無水的盤子，倒入適量的生粉，夾好肉片的茄盒兩面均勻的粘一層生粉，準備一個雞蛋磕入碗裡，用筷子攪打成蛋液，沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的兩面均勻的被蛋液包裹
12.沾有蛋液的茄盒均勻的分散擺放在微波適用矽膠塔吉鍋內，自製剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖3湯匙、山西老陳醋3湯匙和芝麻香油適量調成味汁，調好的味汁倒在茄盒上，使味汁均勻的分布每個茄盒，蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐中，高火加熱10分鐘至茄子熟，取出鍋，香菜切段均勻的灑在茄子上即可
烹飪小技巧
1、肉餡中加入花椒水可以去腥增香。
2、攪打肉餡要朝一個方向攪打，才能使肉餡上勁口感好。
3、肉餡中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉餡更清爽不油膩。
4、連刀茄子浸泡在淡鹽水中，可以防止茄子與空氣接觸氧化變黑。
5、茄子片中加入的肉餡不要太多，適量即可。
6、茄子盒用生粉和雞蛋液包裹，可以防止蒸製過程茄子吸收水分使茄子萎縮變色。
7、沾有蛋液和生粉的茄子擺盤時不要靠得太近，要有一定的距離，否則蒸好的茄子易粘連在一起。
8、茄子盒的調味料可以根據自己的喜好，調成酸辣汁、魚香汁、麻辣汁等。
